1938
5
Это пикантное блюдо в моей семье называют «Крыльями дракона». Нет причин беспокоиться! Сочные, пухлые куриные крылышки, нанизанные на шпажки и залитые сладко-соленым маринадом, не заставят вас извергать огонь. Деликатес окунают в кокосовое молоко, после чего готовят барбекю. Идеально поджаренное угощение поливают острым соусом из арахиса и обильно посыпают кунжутом. Это сочное лакомство можно очень красиво подать. Его вкус поистине великолепен! По крайней мере, так отзываются о нем наши гости.
Используя для подачи палочку для кебаба, вы сможете избежать загрязнения и липкости пальцев. Я подаю угощение в качестве основного блюда в сопровождении гарнира из риса и обжаренного горошка или в качестве закуски.
Ингредиенты
Для приготовления острого арахисового соуса я использую:
- арахисовое масло – половину упаковки (400 грамм);
- соевый соус – 3-4 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- кунжутное масло – 2 ст. л.;
- пасту «Тайский чили» (можно заменить консервированным чили с удаленными или измельченными семенами) – 1 ст. л.;
- мягкую мелассу - 500 грамм;
- воду – полстакана;
- сок лайма – полстакана;
- порошок чили – одну щепотку;
- измельченный чеснок - одну щепотку;
- корицу – по вкусу;
- паприку – по вкусу.
Все ингредиенты смешиваю в миске и хорошо перемешиваю при помощи вилки.
Барбекю я делаю из:
- куриных крылышек (большого размера) - 6-8 шт. (113 – 142 грамм);
- бамбуковых палочек для шашлыка – 6-8 шт. (замачиваю их в воде на полчаса).
Для маринада нужны:
- соевый соус – одна треть стакана;
- мягкая патока - полстакана;
- чеснок измельченный -1-2 зубчика (или по вкусу);
- имбирь молотый - одна щепотка.
Приготовление арахисового соуса
Вначале я занимаюсь приготовлением арахисового соуса. Начинаю с использования меньшего количества соевого соуса, воды и меда. Если вы не особо любите остроту, добавляйте измельченный чили понемногу. При желании добиться настоящего «огня», увеличьте количество добавляемого ингредиента до предусмотренного рецептом. Пробуйте! Готовый соус я оставляю на один час. За это время составляющие успеют "созреть" и как следует перемешаться. Затем можно попробовать вкус продукта и по желанию его отрегулировать. При необходимости добавляю в соус большее количество тех или других ингредиентов в соответствии с рецептом. Накрываю приготовленный продукт полиэтиленовой пленкой и откладываю его до момента подачи. Лучше всего подавать соус комнатной температуры.
Как приготовить крылышки?
Прежде всего я протыкаю каждое крылышко бамбуковой палочкой.
Это несложно. Крыло следует держать нижней стороной кверху. Шпажку я вставляю, начиная с толстого конца и проталкиваю ее в направлении кончика крыла. При этом шпажку следует удерживать снизу крыла.
Работать лучше не торопясь и не прилагая силы. Если шпажка застрянет в суставной кости, можно просто ослабить ее, слегка подвинув назад, затем повернуть и протолкнуть в другом месте.
О приготовлении маринада
Все ингредиенты, предусмотренные в рецепте, перемешиваю и даю настояться. Пробую на вкус и при необходимости добавляю в маринад большее количество того или иного продукта (в соответствии с вашими предпочтениями).
Как действовать дальше?
После этого я обильно смазываю куриные крылышки маринадом.
Накрываю их пищевой полиэтиленовой пленкой и отправляю в холодильник на один час (или ночь). При этом через каждый час шампуры следует переворачивать. Неиспользованный маринад сохраняю и охлаждаю для использования при обжаривании.
Перед жаркой крылья обильно смазываю кокосовым молоком. Обжариваю крылышки на решетке на сильном огне около трех-четырех минут, переворачиваю и жарю на другой стороне еще три-четыре минуты. Затем уменьшаю огонь и продолжаю жарить, время от времени переворачивая крылышки и поливая маринадом.
О готовности мяса я сужу по достижении в нем внутренней температуры 165 °C. Выкладываю готовые крылышки и поливаю их арахисовым соусом. Щедро посыпаю их семенами кунжута и подаю с арахисовым соусом.
Приятного аппетита!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?