Вегетарианские супы: рецепты приготовления с фото

Настоящий вегетарианский суп должен быть густым и сытным и при этом обладать одновременно нежным, острым и пряным вкусом. Такое первое блюдо, как правило, имеет несколько секретных ингредиентов и методов приготовления. Наиболее интересные рецепты вегетарианских супов представлены ниже.

Пряный картофельный суп с цветной капустой: описание и ингредиенты

Это блюдо кажется сложным в приготовлении, но результат получается впечатляющим. Секретов здесь несколько. Во-первых, поджаренная цветная капуста придает блюду кремообразную текстуру и ореховый аромат и при этом формирует "сырный" вкус. Обжаренные кешью с небольшим количеством растительного масла вместе с чили и паприкой обеспечивают аппетитный цвет и специфический приятный запах. Измельченный в блендере картофель придает супу слегка вязкую текстуру, которая создает иллюзию присутствия плавленого сыра. При этом блюдо готовится без добавления любых молочных продуктов.

Для приготовления этого супа вам потребуется:

• 1 головка цветной капусты, разделенная пополам;
• 2 больших (или 3 средних) картофеля, около 750 граммов весом;
• 3 столовые ложки подсолнечного или рапсового масла;
• 3 столовые ложки кокосового или арахисового масла;
• 1 крупный лук-порей;
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные;
• 6 пучков зеленого лука, предварительно разделенных на зеленые и белые части и мелко порезанных;
• 4 средних зубца чеснока, тонко нарезанных;
• соль морская и свежемолотый черный перец;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 перец чипотле, измельченный;
• 1 стакан жареного кешью;
• 1 литр миндального или любого другого орехового молока;
• половина чайной ложки жидкого дыма (не обязательно);
• до 2 стаканов овощного бульона или воды;
• 1 измельченная свежая луковица;
• 1 упаковка порезанных сушеных шампиньонов (для подачи);
• 1 стакан соцветий брокколи (для сервировки).

Как приготовить такое блюдо?

Рецепт вегетарианского супа из овощей следующий. Отрегулируйте стойку духовки посередине и прогрейте ее до 200 градусов. Застелите противень фольгой либо пергаментной бумагой. Используйте деревянный шампур, чтобы проткнуть 6 отверстий в каждой картофелине. Запекайте цветную капусту и картофель до мягкости около 1 часа.

Между тем нагрейте кокосовое масло в большой сковороде до полного растапливания. Добавьте лук-порей, сельдерей, белый лук и чеснок, посолите, поперчите и обжаривайте, часто помешивая, до очень мягкой консистенции (но не подрумянивайте), около 10 минут. Положите паприку и перец чипотле, размешайте. Далее добавьте кешью, смешайте и переложите все в чашу блендера. Затем можно переходить к следующему этапу рецепта вкусного вегетарианского супа.

Как сделать суп-пюре?

Возьмите приготовленную цветную капусту, срежьте с нее зеленые листья и центральный волокнистый стебель. Положите в чашу блендера к смеси с кешью. Добавьте миндальное молоко и жидкий дым. Нарежьте на куски половину всего картофеля и положите к остальным компонентам. Смешайте в блендере, начиная с самой низкой скорости и увеличивая ее до максимума. По этому рецепту вегетарианского супа смесь должна стать полностью однородной.

Разрежьте оставшийся картофель пополам и протрите его на терке прямо в остальные подготовленные ингредиенты. Взбейте вручную или с помощью миксера, пока суп не станет густым пюре. Разбавьте до нужной консистенции овощным бульоном или водой, затем приправьте по вкусу солью и перцем.

Мелко порежьте зеленый лук и сушеные шампиньоны, добавьте в суп, разогрейте блюдо до кипения и подавайте сразу же с соцветиями брокколи и небольшим количеством оливкового масла.

Суп из гороха: подготовительные этапы и ингредиенты

Горох – это прекрасный ингредиент для супа. Это блюдо удивительно просто готовить, и для него требуется всего шесть компонентов. Вы можете легко приготовить его на обед или ужин, заранее замочив кешью и рисовое молоко в миске, и поместив ее в холодильник. Когда придет время приготовить гороховый вегетарианский суп по рецепту, это займет меньше пяти минут. Всего вам потребуется:

• 3/4 стакана кешью сырых (120 граммов);
• 3/4 стакана рисового молока;
• полтора стакана гороха свежего или замороженного (200 граммов);
• 2-3 стакана овощного бульона;
• половина ложки чайной соли морской;
• 1/2 ложки чайной перца черного;
• 1 стакан свежего зеленого горошка.

Как приготовить гороховый зеленый суп?

Этот рецепт вегетарианского супа самый простой. Положите кешью и рисовое молоко в миску и замочите как минимум на 30 минут. Доведите горох до кипения в кастрюле с овощным бульоном. На медленном огне готовьте еще пять минут.

Нарежьте зеленый горошек в стручках тонкими ломтиками (по диагонали), поместите в сковороду с нагретыми 1-2 ложками оливкового масла. Обжарьте их с небольшим количеством соли и перца только до ярко-зеленого цвета, около 2 минут. Немедленно снимите с огня, чтобы они не продолжали готовиться. Далее рецепт вегетарианского супа-пюре выглядит так.

Положите горох, бульон, кешью и рисовое молоко в блендер и смешивайте на протяжении нескольких минут до однородности. Попробуйте смесь и добавьте соль и перец, а также бульон по мере необходимости, чтобы получить желаемую консистенцию. Добавьте половину обжаренного зеленого горошка и также смешайте блендером в пюре. Разлейте суп по мискам и разложите оставшийся горошек.

Суп из нута, чечевицы и овощей: ингредиенты

Ищете новые рецепты вегетарианского супа? Попробуйте приготовить легкое и вкусное первое блюдо из нута с овощами и томатным соусом. Этот суп не только очень вкусный, но и полезный. Для него вам потребуется:

• оливковое масло – полторы столовые ложки;
• лук - 1 штука, мелко нарезанный;
• морковь - 1 большая, очищенная и нарезанная кубиками;
• перец болгарский красный – 1 штука, порезанный кубиками;
• картофель - 2 средних корнеплода, очищенных и измельченных кубиками;
• нут консервированный - 800 граммов (без жидкости);
• чечевица – 300 граммов;
• овощной бульон - 1 литр;
• укроп – 3 ложки столовые, нарезанного;
• соль.

Как приготовить чечевично-нутовый суп?

Чтобы воплотить в жизнь рецепт вегетарианского суп из нута и чечевицы, следует начать с подогрева масла в большой сковороде на умеренном огне. Добавьте лук, морковь, перец и картофель со щепоткой соли, обжарьте ингредиенты на протяжении 8-10 минут до мягкости. Положите в смесь нут и чечевицу, хорошо перемешайте и накройте крышкой на несколько минут.

В кастрюле доведите до кипения овощной бульон, положите в него смесь, подготовленную в предыдущем шаге. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, а затем на небольшом огне варите 20-30 минут. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим. Как можно убедиться, этот рецепт вегетарианского чечевичного супа с нутом очень легок в исполнении.

Острый вегетарианский суп из черной фасоли: ингредиенты и вариации рецепта

Этот вкусный и полезный суп вы можете приготовить менее, чем за час. Кроме того, вы можете добавить в него любые дополнительные компоненты по вкусу. Однако не добавляйте слишком много разных продуктов, иначе вкус блюда несколько потеряется. Если вы предпочитаете суп-пюре, вы можете смешать его до однородности в блендере после приготовления. Если вы предпочитаете полужидкое первое блюдо, вы можете измельчить его половину, оставив целую фасоль. Если вам нравится неоднородный суп, подавайте его сразу же, ничего не измельчая.

Кроме того, вы можете готовить это блюдо в мультиварке, особенно если вы используете сухую фасоль. Если же вы возьмете консервированные бобовые, все приготовление займет меньше часа. Вообще, именно из фасоли получаются самые вкусные рецепты вегетарианских супов. Вариант, указанный ниже, требует следующих компонентов:

• 3/4 стакана воды;
• 2 столовые ложки масла оливкового;
• 1 красный лук, нарезанный;
• 1 зубец чеснока, измельченный;
• 1/3-1/2 стручка халапеньо, мелко нарезанного;
• 2 моркови среднего размера, порезанные полукольцами;
• 1 красный перец болгарский, нарезанный;
• 4 чайные ложки молотого тмина;
• 2 чайные ложки чили-порошка;
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца (или по вкусу);
• 1 банка сахарной кукурузы консервированной (необходимо слить жидкость и промыть зерна);
• 3 банки консервированной черной фасоли (необходимо слить жидкость и промыть зерна);
• 4 стакана овощного бульона;
• 1/2 лайма, сок;
• 1/4 стакана кинзы, измельченной;
• соль морская и перец, по вкусу;
• любые начинки: авокадо, измельченные кукурузные чипсы, сыр и т. д. (по желанию).

Готовим острый фасолевый суп

Нагрейте масло на дне суповой кастрюли или чаши мультиварки. Положите лук и чеснок, со щепоткой морской соли и перца. Обжарьте, иногда помешивая, пока лук не станет прозрачным. Перемешайте с халапеньо, морковью, красным перцем, тмином, чили и красными перцовыми хлопьями, влейте воду. Тушите, пока овощи не станут мягкими, около 7-9 минут.

Добавьте фасоль, кукурузу и бульон. Доведите до медленного кипения на умеренном огне. Варите, пока фасоль не станет мягкой, а бульон не пропитается вкусом всех компонентов. Это займет приблизительно 20 минут. Снимите с огня. Добавьте сок лайма и кинзу, отрегулируйте количество перца и соли.

Вегетарианский суп с тортильей: ингредиенты

Это сытный, быстрый и вкусный суп из кукурузных лепешек, который можно приготовить в любой момент. Если вы не можете найти сушеный перец чили, можно рассмотреть различные варианты замены. Всего вам потребуется:

• 1 сушеный копченый перец чили;
• оливковое масло;
• 1 средний белый лук, нарезанный кубиками;
• 2 зубца чеснока, прессованного или растертого;
• 1-2 средних халапеньо;
• 1 ложка чайная молотого тмина;
• 400 граммов пюре из помидоров или густой томатной пасты;
• 4 стакана овощного бульона;
• 400 граммов консервированной кукурузы (необходимо слить жидкость и промыть зерна);
• морская соль;
• 6 кукурузных лепешек (для тако или тортильи);
• 1 авокадо;
• от 2 до 4 редисов, нарезанных очень тонкими кольцами;
• 50 граммов вегетарианского сыра, раскрошенного (по желанию);
• 1 горстка листьев кинзы, нарезанных;
• 1 лайм, нарезанный небольшими клиньями.

Готовим суп из тортильи

Этот рецепт вегетарианского супа выполняется так. Разогрейте до 220 градусов духовку. Нарежьте кукурузные лепешки на полоски шириной 3-4 см. Удалите семена и мембраны из халапеньо и нарежьте их. Снимите с авокадо кожуру, нарежьте мякоть кубиками, затем выжмите на них немного сока лайма, чтобы предотвратить потемнение овоща.

Покройте лист для выпечки тонким слоем масла. Разложите полоски тортильи в один слой. Запекайте от 6 до 8 минут или до золотистого цвета. Пока они горячие, приправьте их солью.

Затем поместите сушеный перец чили на лист для выпечки и выпекайте на протяжении 1 минуты, или пока он не прогреется. Когда он достаточно остынет, разрежьте его и удалите семена.

В средней кастрюле или чаше мультиварки нагрейте немного оливкового масла. Добавьте лук, чеснок и халапеньо, обжарьте от 4 до 5 минут, иногда помешивая. Перемешайте с тмином, затем с томатным пюре (пастой) и овощным бульоном. Варите около 3 минут, затем добавьте консервированную кукурузу и перец чили. Отваривайте на протяжении 8-10 минут, или пока суп слегка не загустеет, иногда помешивая. Добавьте перец и соль по вкусу.

Достаньте из готового блюда сушеный перец чили. Разложите поровну авокадо, редис, тортильи и сыр по сервировочным глубоким тарелкам. Разлейте поверх этих компонентов суп. При желании добавьте кусочки кинзы и подавайте блюдо с дольками лайма.