Великолепный рататуй я раньше пробовала только в ресторане, пока подруга не угостила этим блюдом и не рассказала пару хитростей. Теперь готовлю сама и радую всю семью

Рататуй также очень популярен за пределами Франции. Первоначально это овощное рагу воспринималось как еда бедных людей. Это объясняет значение названия: во французском языке слово Ratatolha обозначает остатки. Но несмотря на простоту, оно может быть изысканным и очень вкусным.

Готовим рататуй дома

Этот набор ингредиентов оптимален для 4 человек:

• 250 г цукини;
• 1 маленький баклажан;
• 400 г помидоров;
• 2 маленьких луковицы;
• 1 красный и 1 желтый перец;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 веточки базилика, по 3 стебля тимьяна и душицы, 1-2 веточки розмарина;
• 3-4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 100–150 мл овощного бульона;
• соль,перец.

Время приготовления рецепта около 130 минут. Это удивительное блюдо, но при этом вы будете восхищены результатом. Свежее и пряное, оно вполне может стать вашим любимым.

Подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, важно правильно подготовить и нарезать овощи.

• вымойте, почистите и нарежьте 250 г цукини, 1 маленький баклажан и 400 г помидоров отдельно;
• очистите и мелко нарежьте 1-2 зубчика чеснока;
• очистите 2 маленьких луковицы и порежьте их на маленькие кубики;
• разрежьте пополам перцы, их потребуется очистить, вымыть и нарезать на кусочки.

Подсказка: для идеальных овощных кубиков можно взять овощерезку, она хорошо справится с задачей.

Подготовим пряные травы

Вымойте травы и встряхните их, чтобы удалить влагу. Снимите иголочки с розмарина и мелко порежьте их. Затем сорвите листья с базилика, тимьяна и орегано и нарежьте их, кроме нескольких, которые пойдут на украшение.

Термическая обработка

Правильный порядок имеет решающее значение при подготовке. Если вы будете выполнять все точно по рецепту, то наверняка получите тот самый результат, на который рассчитываете. Поэтому следите за процессом и не отвлекайтесь.

• Нагрейте 3-4 столовые ложки масла в кастрюле.
• Тушить лук и кубики сладкого перца в течение 4–5 минут. Выньте и сложите отдельно.
• По отдельности обжарьте все овощи и выложите на тарелки
• Добавьте в сковороду чеснок, 2 столовые ложки томатной пасты и измельченные травы и немного обжарьте. Налейте в 100-150 мл овощного бульона понемногу, приправьте солью и перцем.

Разложить жареные овощи по тарелкам, чередуя их между собой и поливая соусом. Остается украсить другими травами.

Лучший рецепт

Это блюдо родом из южной Франции. Вариантов его приготовления много, но его происхождение дает возможность предположить, что изначально его не подавали на хрустальных тарелках и не тратили много времени на приготовление. Изначально это была простая запеканка или рагу из овощей. Но со временем появились вариации, которые отлично подходят и для ресторанного меню. Некоторые повара жарят овощи по отдельности, а потом складывают их слоями. Это займет много времени, но внешний вид блюда порадует. Но можно значительно сократить время приготовления.

Необходимые ингредиенты

Это блюдо - отличный способ собрать вместе и приготовить все, что есть в огороде. Попробуйте менять ингредиенты, если у вас есть то, чего нет в списке. Итак, нам потребуется:

• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 баклажан;
• 2-3 кабачка или цукини;
• 1 сладкий перец;
• 8 маленьких помидоров или 150 мл пюре (кусочки);
• томатная паста;
• оливковое масло;
• 2 бокала красного вина;
• специи: соль, перец, тимьян, базилик, укроп, бальзамический уксус;
• дополнительно: анчоусы (маринованные);
• Аальтернативные специи: соль, перец, корица, гвоздика, куркума, возможно, лимонный сок.

Приготовление блюда

Давайте сделаем это проще для нас: мы не жарим ингредиенты отдельно, а бросаем все в одну кастрюлю. При этом блюдо получается более легким и диетическим. Овощи не напитываются маслом, что важно для детского или диетического питания. Итак, приступим.

Лук нашинкуйте кольцами или грубыми кубиками, измельчите зубчик чеснока и нарежьте перец и цукини тонкими ломтиками по 3-4 мм, баклажаны -кубиками по 1 см, а помидоры - просто на четверти.

• Влейте несколько столовых ложек оливкового масла в широкую кастрюлю, добавьте кусочки лука и обжарьте до прозрачности.
• Затем увеличьте огонь и добавьте цукини, сладкий перец и чеснок, еще несколько столовых ложек оливкового масла и две щепотки соли.
• Цукини должен принять коричневый цвет.
• Добавьте красное вино.
• Уменьшите до средней температуры и добавьте баклажаны, а через минуту помидоры.

Для еще большего количества аромата вы можете добавить несколько мелко нарезанных анчоусов. Варите на медленном огне несколько минут, а потом уменьшите до минимума.

Заключительный этап

Добавьте несколько щепоток свежемолотого перца, щепотку тимьяна, базилика и свежемолотого укропа. Если используете свежую зелень, пропорции таковы: три веточки тимьяна, две веточки базилика. Приправьте солью и бальзамическим уксусом. Снимите кастрюлю с плиты, дайте ей настояться несколько минут и снова попробуйте на вкус, затем подавайте.

Для варианта с более пряным ароматом используйте ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки свежемолотой гвоздики и 1 чайную ложку куркумы вместо тимьяна, базилика и укропа.

Подавать его можно как самостоятельное блюдо или с гарниром. Есть вариант подачи и в качестве гарнира к мясу. Но все-таки это самостоятельное, полноценное и очень вкусное блюдо, которое не нуждается в дополнительном украшении. Все, что ему не хватает, это хорошего аппетита.

Тонкости и хитрости

Для приготовления рататуя обязательно берите только рафинированное масло. Горьковатый привкус испортит самое удачное блюдо и подарит только разочарование. Второй момент - соотношение овощей. Положите много баклажанов - и блюдо приобретет несвойственный ему, чересчур яркий вкус. А если переложить томатов - то избыточная кислинка не даст понять, что вы едите на самом деле.

Дополнительно в рататуй добавляют морковь, лук, капусту, картофель. Здесь многое зависит от вашего вкуса, но подобные добавки нельзя назвать классическими. Опять же, если вам нравится такое сочетание вкусов, то пожалуйста. Главное, чтобы вам все нравилось.

Некоторые повара предпочитают использовать примерно одинаковое количество овощей; другие рекомендуют удвоить помидоры. Зеленая фасоль, картофель и грибы также попадают в это блюдо. Чеснок и оливковое масло являются основными ароматизаторами, и в блюдо можно добавлять любые травы в сезон, особенно тимьян и свежий базилик.

В Болгарии, Румынии и других балканских странах есть любимая овощная запеканка под названием гивеч. Оно похоже на французский рататуй, в начале приготовления баклажаны, помидоры, перец и лук тоже обжариваются. Но затем эти овощи наслаивают сырыми овощами, и блюдо запекается. В составе может быть любая комбинация таких овощей, как морковь, цукини, сельдерей, зеленая фасоль и картофель. В течение зимы блюдо принимает другой вид: грибы, цветная капуста, репа, пастернак или сушеные бобы могут попасть в кастрюлю.

Хлеб с острым перцем, чеснок и петрушка - обычные дополнения к рататую; паприка, укроп, тимьян или розмарин также могут быть использованы. Блюдо может быть вегетарианским, а иногда его готовят с говядиной, бараниной или пряными колбасками. Вы тоже можете готовить любым способом.