"Влажное" тесто, сочная начинка и изумительный дизайн: готовим персиковый пирог на радость своим близким

Предлагаю рецепт великолепного персикового торта. Основу для десерта выпекаю из рассыпчатого песочного теста в форме для тарта, заполняю его влажной кремовой начинкой, сверху укладываю варенье из персиков и украшаю взбитыми сливками.

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 135 г пшеничной муки;
• 20 г миндальной муки;
• 1 г соли;
• 90 г холодного сливочного масла;
• 40 г холодной воды.

Для фруктовой начинки:

• 250 г персиков;
• 70 г сахара.

Для крема:

• 60 г несоленого сливочного масла;
• 40 г сахарной пудры;
• 1 яйцо;
• 2 г ванильного экстракта;
• 60 г миндальной муки;
• 10 г пшеничной муки.

Для украшения пирога потребуются взбитые сливки, свежие персики, нарезанные кружочками, и сахарная пудра.

Для выпекания основы для тарта потребуется круглая форма с гофрированными бортиками диаметром около 18 см, высотой 3 см.

Процесс приготовления

В миску высыпать пшеничную муку, добавить миндальную муку и соль, перемешать венчиком. Положить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, порубить скребком и перемешать, чтобы масло смешалось с мукой и получилась крошка.

Влить холодную воду, перемешать шпателем до формирования кома теста. Выложить на пергаментную бумагу, расплющить, покрыть другими листом пергамента и раскатать скалкой до тонкого пласта. Отправить тесто в холодильник примерно на 30 минут.

Персики нарезать мелкими кусочками. Положить их в кастрюлю, добавить сахарный песок и поставить на средний огонь. Варить при постоянном помешивании до растворения сахара. Затем дождаться кипения и продолжать варить до загустения, периодически помешивая. После этого снять с огня, переложить в миску и остудить.

Достать пласт теста из холодильника, выложить в форму для тарта, прижать его ко дну и бортиками, равномерно распределяя руками, излишки теста срезать, пройдя по верху формы скалкой.

Наколоть дно вилкой, выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Достать готовую основу из печки и остудить.

Сливочное масло, нарезанное кубиками, размешать венчиком, всыпать сахарную пудру, перемешать, добавить яйцо и ванильный экстракт и вновь перемешать. Просеять миндальную муку и обычную муку, перемешать, выложите на основу пирога и разровнять.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут. Затем дать полностью остыть.

На охлажденный тарт выложить вареные персики.

Персики нарезать кружочками.

По краям на торт выдавить взбитые сливки, выложить нарезанные кружочками персики.

В середину положить еще вареных персиков и посыпать сахарной пудрой.