Хрустящее тесто тарта и сочная начинка со свежими ягодами черники, которая отлично гармонирует со сливочным кремом и нежнейшей меренгой. Это прекрасный вариант праздничной выпечки по любому поводу: день рождения, свадьба или просто завершение удачной рабочей недели.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/899175-1615307411.jpg)
Ингредиенты
Для коржа:
- 100 гр. муки;
- 15 гр. миндального порошка;
- 65 гр. охлажденного сливочного масла;
- 15 гр. холодной воды;
- 1 щепотка соли.
Для крема:
- 150 гр. черники;
- 30 гр. сахара;
- 9 гр. кукурузного крахмала;
- 5 мл лимонного сока.
Для сливочного слоя:
- 70 гр. сливочного сыра;
- 10 гр. йогурта без добавок;
- 2 мл лимонного сока;
- 20 гр. черничного пюре;
- 40 мл взбитых сливок (от 50% и выше);
- 1 гр. пластины желатина (или заменить порошковым).
Для меренги:
- 1 яичный белок;
- 40 гр. сахара;
- ¼ ч. ложки ванильного экстракта.
Можно использовать порошок из сушеной черники для украшения.
Пошаговое приготовление
В глубокую миску через сито просеять муку и миндальный порошок. Добавить щепотку соли и перемешать лопаткой.
Добавить к муке холодное масло, нарезанное кубиками, и перетереть руками до состояния крошки.
Влить холодную воду и замесить плотное, но податливое песочное тесто.
Скатать тесто в шар и выложить на кусок пекарской бумаги. Накрыть вторым листом и раскатать скалкой. Дать остыть в холодильнике 35 минут.
В глубокую форму (от 12 сантиметров) выложить тесто так, чтоб бортики были полностью покрыты тестом. Разровнять руками, лишнее срезать ножом.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/474-1615307411.jpg)
Наколоть вилкой тесто и дать постоять, пока готовится начинка. В миске смешать чернику, крахмал, сахар и залить соком лимона. Перемешать аккуратно лопаткой, чтоб ягоды остались целыми. Высыпать чернику сверху теста.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/117990-1615307412.jpg)
Разровнять и поставить в духовой шкаф на 45 минут при 190 градусах. Дать остыть и убрать в холодильник на пару часов.
Сливочный сыр размять венчиком. Добавить к нему лимонный сок, йогурт и черничное пюре.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/224790-1615307412.jpg)
Перемешать, пока консистенция не станет однородной.
В черничную массу добавить жирные сливки, размешать и ввести заранее замоченный и отжатый желатин.
Венчиком аккуратно развести до однородной консистенции, чтобы желатин полностью растворился.
Вылить готовый крем поверх ягод черники, разровнять верхушку ножом и поставить на холод на 3-4 часа, чтобы желатин застыл.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/374477-1615307413.jpg)
Приготовим меренгу
Яичный белок смешать с экстрактом ванили и сахаром. Венчиком взбить и выложить яичную смесь в кондитерский мешок.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/890287-1615307413.jpg)
При помощи насадки для безе сверху застывшего черничного крема отсадить меренги, как на безе, по всей верхушке.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/391671-1615307414.jpg)
Горелкой подрумянить верхушки меренги. Можно притрусить порошком из сушеной черники.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/152678-1615307414.jpg)
Разрезать перед подачей на стол.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202103/614611-1615307415.jpg)
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?