1373
5
Время засолки этого популярного овоща наступает в середине июля. Каждая хозяйка считает свой способ создания заготовки наилучшим. На Руси в течение многих веков соленый огурчик считается непременным атрибутом застолья. Однако, как свидетельствуют исторические документы, с рецептом его приготовления наши соотечественники познакомились благодаря византийцам.
Немного истории
Первые попытки засолки огурца были сделаны в III тысячелетии до н.э. Родиной закуски одни историки называют древнюю Индию, другие – Месопотамию. Известно, что древние римляне также солили огурцы, добавляя при этом в консервацию уксус. Ими был положен совершенно новый способ заготовки овоща – маринование. От римлян традиция маринования была перенята жителями западноевропейских стран. Среди больших любителей маринованных огурчиков историки называют многих венценосных особ: великого римского императора Юлия Цезаря, британскую королеву Елизавету I, императора Франции Наполеона Бонапарта, а также первого президента США Джорджа Вашингтона.
Огуречные засолки на Руси
Россияне познакомились с этим овощем благодаря византийцам. Его русское название, по данным словаря Фасмера, по-гречески звучит как «огирос» и означает «незрелый».
Этот славный овощ, ставший в нашей стране необыкновенно популярным, один из немногих, которые употребляют в пищу незрелым. Известно, что наши предки использовали для засолки огурцов дубовые кадки. Они были традиционной любимой закуской и простого народа, и царей. Издревле в Москву съезжались торговцы и устраивали здесь настоящие огуречные празднества. Купцы привозили в столицу целые мешки зеленых красавцев. Покупатели выбирали себе экземпляр по душе и угощались на славу.
О знаменитой кулинарной книге
Наши отечественные кулинары во все времена без устали экспериментировали, стараясь сделать способ засолки огурцов все более совершенным. Известно огромное множество различных технологий, описанных в специальных книгах о еде. Представляем вам описание метода засолки корнишонов, предложенное в «Практических основах кулинарного искусства», книге, составленной Пелагеей Александровой-Игнатьевой. Пособие издано в 1909 году в Москве, переиздано в 2013 году.
Описание метода
Самым лучшим временем засолок, по мнению автора, является период с 20.07 по 6.08. В процессе создания заготовки действуют так:
1. Собирают корнишоны (примерно 5 кг).
2. Пересыпают небольшим количеством мелкой соли (три столовые ложки на одну трехлитровую банку), не промывая. Ставят на холод, где они должны напитываться солью в течение двух суток. Благодаря соли огурцы сохранят свой цвет и приобретут крепость и упругость.
3. Для улучшения цвета автор рекомендует добавить к соли небольшое количество соды (к одной горсти соли достаточно добавить одну чайную ложку соды). По прошествии двух суток огурчики вынимают из соли и выкладывают на чистое полотенце. Обмывать в воде ни в коем случае не рекомендуется, иначе овощи могут скоро испортиться.
4. Затем их складывают в трехлитровые стеклянные банки, пересыпают перцем горошком (по три-четыре горошины на одну банку), добавляют лавровый лист (по вкусу) и заливают раствором столового уксуса.
5. Последний готовится так: к одной бутылке уксуса добавляют одну столовую ложку соли и кипятят, накрыв крышкой (накрывать крышкой обязательно, в противном случае уксус может испариться и уменьшиться в объеме).
6. Заливать огурцы можно исключительно остывшим отваром - если использовать кипяток, с корнишонов сойдет кожица.
7. После того как банки будут залиты уксусом, закупоривают их пробками, которые следует предварительно распарить в кипятке. Завязывают их пузырем и сохраняют в сухом холодном месте. Можно раскладывать огурцы в банки поменьше - соответственно уменьшится количество добавляемых в них ингредиентов.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?