Зимой только бы его и ела: хрустящий салат из кабачков по рецепту моей бабушки

В сезон кабачков так хочется удивить домашних оригинальным рецептом. Особенно когда уже наелись их в обжаренном кольцами виде, напекли кабачковых оладий. Самое время приготовить ароматный салат, который можно продегустировать сразу или законсервировать на зиму. По такому рецепту кабачки готовила моя бабушка.

Кабачковый салат

Это хрустящее блюдо получается необычным и особенно вкусным. При этом на его приготовление не надо тратить больших усилий. А зимой оно будет еще вкуснее.

Понадобится подготовить продукты:

• кабачок - 1,5 кг;
• болгарский перчик - 1 шт.;
• морковка большая - 1 шт.;
• зубчики чеснока - 50 г;
• репчатая луковица большая - 1 шт.;
• соль - 1 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• уксус 9%-й - 50 мл;
• подсолнечное масло - 80 мл;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• кетчуп - 260 мл.

Как готовить

Приготовление салата:

1. Бабушка выбирала самые молоденькие кабачки, нарезала их тонкими кружочками, примерно 1,5 см.
2. Очищала и нарезала полукольцами репчатый лук.
3. Перец резала кусочками.
4. Очищенную морковь терла на терке, как для приготовления по-корейски.
5. Все компоненты смешивала в большой миске, посыпая солью, сахаром, поливая подсолнечным маслом, кетчупом и томатной пастой, разведенной со стаканом воды.
6. Выкладывала в большую кастрюлю и доводила до кипения, после чего тушила 1,5 часа под закрытой крышкой, постоянно помешивая.
7. В конце процесса приготовления кабачков добавляла в кастрюлю чеснок, уксус, тушила еще 5 минут.
8. Закатывала салат в предварительно простерилизованные банки, укутывала на ночь в тепле.
9. После остывания хранила в прохладном месте.

Зимой салат разлетался с тарелок в мгновение ока.