Звездный Сан-Себастьян: в маленьком испанском рыбацком городке 9 мишленовских ресторанов

Скромный приморский город Сан-Себастьян в Испании имеет репутацию, которая намного больше, чем его размер. Все дело в еде. Расположенные здесь места общественного питания награждены большим количеством звезд Мишлен на квадратный метр, чем в любом другом городе мира.

Культурная Гавань

На протяжении веков Сан-Себастьян был немногим больше маленькой рыбацкой деревни. Но в XIX веке он стал популярным местом отдыха европейской аристократии. Это привело к созданию многих архитектурных сокровищ, в том числе ряда потрясающих зданий и дворцов в стиле ар нуво, разбросанных по всему городу. Здесь сочетается классическая французская элегантность с баскской атмосферой. Это как очарование Парижа, соединенное с красотой береговой линии.

Кулинарная революция

Город пережил кулинарную революцию только в 1970-х годах. Благодаря обильным дождям, пышным зеленым склонам и богатым питательным веществам бискайской воды, климат образовывал идеальные условия для сбора высококачественных ингредиентов.

Первыми стали два молодых повара из Сан-Себастьяна. Хуан Ми Арзак и Педро Субияна провели время во Франции, изучая движение новой кухни, и вернулись в свой родной город полные решимости придать баскской кухне новый инновационный поворот.

С помощью других свободно мыслящих поваров родилось новое увлекательное кулинарное движение — La Nueva Cucina (новая кухня), иначе известная как молекулярная гастрономия. Этот современный метод сочетает в себе обычное с необычным. Ну, например, горячее мороженое или лапша с морковным соком.

Мекка Michelin Star

С девятью ресторанами Michelin Star, три из которых входят в ТОП-50 лучших во всем мире, вашей самой большой дилеммой будет принятие решения, какой из них посетить. Конечно, если вы особенно богаты, можете побывать во всех: Arzak, Akelaŕe и Martin Berasategui награждены тремя звездами Мишлен, Mugaritz — двумя, а Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa, Alameda и новая Amelia — одной.

Из трех звездных мест есть Martin Berasategui, названный в честь своего шеф-повара: гордый обладатель восьми звезд Мишлен в Испании (больше всего в истории страны), его называют крестным отцом баскской кухни.

Поездка в его заведение поразит вас восхитительными ароматами и текстурами, которые вы никогда не видели прежде, и вы даже можете мельком увидеть знаменитого шеф-повара, творящего свою магию на кухне.

Далее следует семейный Arzak. Владелица Елена Арзак была названа лучшей женщиной-шеф-поваром на планете. Она курирует меню в экспериментальной лаборатории, примыкающей к ресторану. Лаборатория является домом для тысяч ингредиентов, собранных со всего мира, которые команда поваров (больше напоминающих алхимиков) использует для создания и тестирования новых концепций и рецептов круглый год.

Mugaritz, безусловно, самый творческий из всех. Он предлагает меню из 24 блюд для каждого гостя и такие любопытные блюда, как благородная гниль с плесенью: яблоко, зараженное грибком, который, как известно, делает вино более сладким на вкус.

Попробуйте пинчос

Эти маленькие закуски изобрели в 1930-х годах. Как правило, пинчос стоит от двух до шести евро за тарелку. Они есть в каждом баре в старом квартале, который является центром проведения вечеринок с пинчос. Кстати, использованные салфетки, зубочистки и прочий мусор бросают на пол в качестве комплимента шеф-повару. Чем грязнее бар, тем он лучше.