Взбитые сливки с вином и сахаром, мороженое из черного хлеба: самые известные рецепты викторианской кухни, которые можно приготовить и сегодня

Как вы думаете, что такое викторианская эпоха? Строгий моральный кодекс, вычурные леди и джентльмены, романтизм и мистицизм… Ну хорошо, но это все литература и история. А как, например, жили обычные люди? Какая у них была еда? И можем ли мы воспользоваться этими рецептами. Хочу представить вам семь оригинальных рецептов викторианской эпохи, которые можно попробовать реализовать в домашних условиях...

Мороженое из черного хлеба

Это мороженое из черного хлеба, сделанное из ванильного мороженого и карамелизированных панировочных сухарей, было одним из самых популярных лакомств среди высшего сословия в конце 19-го века.

Ингредиенты:

• 4 больших желтка;
• 90 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка кукурузной муки;
• ½ ванильного стручка;
• 0,3 л молока;
• 60 г сливочного масла;
• 90 г хлеба из непросеянной муки;
• 60 г мягкого светло-коричневого сахара;
• 0,3 л жирных сливок.

Способ приготовления

1. Хлеб раскрошить, смешать коричневый сахар с растопленным сливочным маслом и добавить к крошкам. Смесь выпекать на противне при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
2. Вскипятите молоко с разрезанным и очищенным от семян стручком ванили. Снимите с огня и оставьте на четверть часа.
3. Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузную муку до получения густой массы. Постепенно вливайте горячее ванильное молоко, постоянно взбивая.
4. Сделайте в кастрюле из этой смеси заварной крем, затем выньте стручок, а смесь охладите.
5. Размешайте сливки с заварным кремом и взбивайте до загустения
6. Добавьте карамелизированные сухари, размешайте и взбейте.
7. Сильно охладите перед подачей.

Классический сэндвич «Виктория»

Ингредиенты:

• 200 г мягкого несоленого масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 4 яйца;
• 200 г муки;
• 6 столовых ложек малинового джема;
• 250 мл взбитых сливок.

Метод приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170 C.
2. Смешайте масло, сахарную пудру и ванильный экстракт и взбейте.
3. Отдельно взбейте яйца и смешайте с мукой.
4. Замесите тесто с масляной смесью.
5. Раскатайте тесто и разделите его между формами для выпечки и пеките около 20 минут.
6. Дайте выпечке остыть.
7. Смажьте каждое "пирожное" малиновым джемом и добавьте взбитые сливки.
8. Сложите сэндвич вместе и посыпьте сахарной пудрой.

Коджери

Любимое блюдо британских колониалистов в 19 веке. После их возвращения из Индии это блюдо стало одним из основных для английского завтрака. Готовится оно из риса, копченой рыбы и специй.

Один из способов приготовления:

1. Сварите и очистите 6 яиц.
2. Разогрейте в сковороде 50 г сливочного и полстакана оливкового масла, пассеруйте на нем 2 нарезанные луковицы. Затем туда же отправьте 3 зубчика измельченного чеснока и 15 г имбиря.
3. Всыпьте в сковороду полкило промытого риса и хорошо перемешайте.
4. Влейте пол-литра рыбного или куриного бульона. Готовьте рис на маленьком огне.
5. Тем временем поджарьте на гриле копченую рыбу – 400-500 г.
6. Нарежьте яйца колечками.
7. Когда рис будет готов, смешайте все ингредиенты, добавьте сметану, посолите и тушите 2 минуты. Подайте к рыбе

Силлабаб

Сливочный десерт с алкоголем. Его подавали для элиты на банкетах.

Как готовить:

1. 50 г сахарной пудры просейте в глубокую миску.
2. Натертую цедру половины лимона смешайте с половиной стакана хереса, мадеры или марсалы, 250 мл жирных сливок и чайной ложкой корицы.
3. Взбейте все миксером до твердых пиков.
4. Можно ароматизировать коньяком.

Пятнистый олень

Это вариант праздничного английского пудинга, который появился в 1849 году. Его подают с горячим заварным кремом

Способ приготовления:

1. 120 г холодного сливочного масла натереть на терке. Смешать с таким же количеством сахара, муки, панировочных сухарей, нарезанной кураги, стаканом молока, 300 г изюма, 1 яйцом, небольшим количеством тертого имбиря и мускатного ореха, щепоткой соли. Все перемешать.
2. Выложить смесь в форму для пудинга. Хорошо накрыть фольгой. Поставить на водяную баню на 3 часа.
3. Выложить десерт на блюдо, дать остыть.

Кексы к чаю

Эти сладкие "пирожные" с начинкой из сухофруктов очень хороши к крепкому чаю.

1. Разогрейте на сковороде 100 г молока и 30 г сливочного масла, добавьте 100 г воды и охладите.
2. Смешайте 350 г муки и 7 г сухих дрожжей. Добавьте в миску муку, 2 ст. л. сахара и 1 чайную ложку соли.
3. Влейте в муку молочно-масляную смесь и замесите тесто.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полтора часа.
5. Затем смешайте тесто со 100 г измельченной смеси сухофруктов.
6. Выпекайте в форме для булочек или кексов
7. Англичане еще мажут эти кексы маслом.

Овсянка

Из романов о Шерлоке Холмсе мы знаем, что это – классика викторианской эпохи. Она готовится из овсяных хлопьев, на воде или молоке, и подается с орехами или сухофруктами.