1823
5
Картофельное пюре - это самый любимый гарнир к рыбе, мясу, овощам, да вообще ко всему! И готовить его умеет каждая хозяйка и даже хозяин. Но есть советы, используя которые, у вас получится вкусное, нежное и даже очень красивое пюре, что пальчики оближешь.
Совет 1: выбираем правильный картофель
Для пюре лучше выбирать крахмальные сорта картошки. Продавец вам может в этом помочь, не стесняйтесь спросить. А вам подсказка: чаще всего крахмалистый картофель имеет красную кожуру. Также для пюре не подойдет молодая картошечка, лучше купить зрелые клубни, так как в них максимальное содержание крахмала.
Есть народный метод проверки картофеля на крахмалистость: разрежьте клубень пополам и потрите половинки друг о друга. Если они слиплись, и не падает нижняя половинка, если держать только за верхнюю, то крахмала в картошке много, смело берите ее на пюре.
Совет 2: чистим и нарезаем картофель
Перед чисткой обязательно помойте картофель и сделайте это тщательно с помощью специальной щетки или губки для мытья овощей. Так сразу смоется запах земли, способный испортить блюдо и который гораздо сложнее смыть с почищенных клубней. Кстати, ваши ручки тоже будут чистыми, если картошка будет чистой.
Перед варкой нарежьте картофель на одинаковые кусочки, чтобы они равномерно проварились и не случилось такого, что мелкие клубни уже сварились, а крупные не доварились. От этого образуются твердые комочки в пюре.
Совет 3: как варить и когда солить картошку
Не советую долго держать очищенный и нарезанный картофель в холодной воде, лучше сразу его варить, чтобы крахмал не вымывался. И варить лучше в соленой воде, так картофель равномерно впитает соль и будет вкуснее, нежели солить уже готовое пюре.
Обычно картошку заливают холодной водой и ставят на огонь. Но лучше воду закипятить, посолить, а уже потом закладывать картофель на варку, чтобы опять же не выварить много крахмала. Когда все закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности (минут 20-25).
Также во время варки можно добавлять в воду другие овощи - чеснок, морковь, лук, и лавровый лист, если вы любите аромат этих продуктов. После варки их нужно выложить отдельно, не пюрировать вместе с картошкой. Эта фишка только для вкуса и запаха.
Совет 4: чем разминать картофель
21 век дал нам много бытовых и кухонных гаджетов, но в случае пюре лучше использовать обычную советскую толкушку (металлическую или деревянную), а не блендер или кухонный комбайн. Так у вас получится пышное и нежное пюре. Ведь сильные удары и встряхивания нарушают структуру крахмала, картошка получится липкой и тяжелой.
Совет 5: что и когда добавлять в пюре
После варки всю воду необходимо слить и поставить картошку в кастрюле снова на огонь на пару минут, чтобы испарилась лишняя влага. Далее можно ее разминать, пока ничего не добавляя.
Следом кладем сливочное масло, продолжая пюрировать картошку. Масла нужно примерно 20 гр на 0,5 кг картофеля, так пюре получится шелковистым и мягким.
Молоко или сливки обязательно нужно подогреть перед добавлением в пюре, так они быстрее впитаются в пюре. Вливать их нужно медленно, маленькими порциями и тоже не останавливая толкушку.
И если ваши домашние не против, то можно в готовое пюре добавить обжаренный лук и даже бекон. Зелень тоже придаст вкус и украсит картошечку. Получится очень пикантное пюре. которое сможет стать самостоятельным блюдом на столе.
Совет 6: сразу кушаем
Картофельное пюре не желательно готовить впрок, потом оно теряет свою пышность, мягкость и вкусовые качества тоже. Поэтому готовить его нужно прямо перед подачей на стол и кушать теплым.
Вот теперь вы знаете все секреты приготовления пышного, мягкого, нежного и вкуснейшего картофельного пюре. И с легкостью сможете порадовать домочадцев такой картошечкой. Уверена, и вы и они будете в восторге. Приятного аппетита!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?