Сосед по даче рассказал, как готовить овощные шашлыки: теперь удивляю гостей

Большинство людей сильно удивится, если им сказать, что можно приготовить шашлык без использования мяса, и будут правы. Традиционный шашлык в действительно невозможно приготовить без использования мяса, будь то баранина, телятина, даже свинина или мясо птицы. Однако недавно от соседа по даче я узнал, что это - не догма, и в процессе приготовления шашлыка есть неплохая альтернатива мясу - это овощи и грибы. Учитывая, что в наше время нередко люди отказываются от употребления мяса, этот рецепт, надеюсь обретет популярность и будет не лишним в арсенале любой хозяйки.

Введение

Еда, описанная в этой статье подойдет очень многим, вегетарианцам, практикующим здоровый образ жизни и другим. Готовлю этот "овощной шашлык" в дачный период практически каждую неделю, и он не приедается.

Способствует этому то, что вкус готового блюда может довольно сильно варьироваться, в зависимости от маринада, который можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений гостей или просто настроения. Я обычно побаиваюсь приготовления чего-либо с использованием гриля, однако уверяю, что в данном случае это необычайно просто. Тем, у кого нет гриля, не следует немедленно прекращать знакомится с содержанием данной статьи, так как дальше в ней мною будет описана возможность приготовления этого блюда в духовке. Вариант приготовления шашлыка из овощей в духовке был неоднократно использован мною зимой.

Ингредиенты

Следует иметь в виду, что это блюда весьма универсально, так как для его приготовления можно использовать много компонентов, заменяя их друг на друга, как основную овощную и грибную составляющую, так и состав маринада. На некоторых из возможных замен я остановлюсь чуть позже в рамках этой статьи. Обычно я использую грибы (шампиньоны), лук, сладкий перец и кабачок.

Для маринада применяю смесь бальзамического уксуса и оливкового масла, в пропорции один к одному, и специй. В качестве специй я использую молотую смесь перцев и любые сухие травы (орегано, прованские или итальянские травы и т. д.). Лесные грибы я опасаюсь использовать из-за риска приобрести какое-либо заболевание, а подвергнув их предварительно термической обработке проблематично получить на выходе эстетично выглядящий продукт. Приготовление "овощных шашлыков" сводится к следующему:

1. Подготовка овощей и грибов.
2. Приготовление маринада.
3. Смешивание компонентов с маринадом.
4. Маринование смеси.
5. Компоновка и нанизывание шампуров.
6. Термическая обработка.

Результат получается великолепным. Это блюдо можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира ко многим блюдам из мяса, рыбы, в том числе и к традиционным шашлыкам.

Какие овощи предпочтительней для гриля

Для приготовления шашлыка из овощей на гриле, можно использовать любые овощи, которые есть в настоящее время. Я могу использовать любой из видов репчатого лука, или их сочетания (обычный, белый, шалот, белую часть порея, синий, ялтинский), кабачки (так же без разницы - цукини или обычный), баклажаны, помидоры черри или обычные, кусочки молодой кукурузы, грибы, желательно шампиньоны, сладкий перец любого цвета или обычный грунтовой.

Использовались мною и корнеплоды, такие как морковь, редька пастернак и репа. Корнеплоды необходимо потоньше нарезать.

Подготовка овощей и грибов сводится к тому, что их тщательно мою, просушиваю, при необходимости чищу и нарезаю на кусочки, удобные для нанизывания на шампуры.

Маринады

Для этого рецепта, на самом деле не существует какого то "правильного" маринада. В описанном выше маринаде на основе бальзамического уксуса и оливкового масла можно заменить оливковое масло на масло авокадо, или еще какое-то. Модно за основу взять лимонный сок, базилик и масло. Вместо соли можно ввести в состав маринада соевый соус. Как самый "ленивый" вариант, можно использовать какой-либо из готовых соусов, которые продаются в магазинах. Однако при его выборе надо обязательно смотреть, чтобы в составе не присутствовал сахар.

Советы по приготовлению

• Овощи с грибами перед приготовлением надо промариновать. Так как они достаточно хорошо впитывают в себя маринады, для этого достаточно 20 минут, но лучше, чтобы они полежали в маринаде в течение часа.
• Шпажки (шампуры) лучше использовать металлические, так как деревянные могут при жарке на гриле перегореть, и есть риск того, что кусочек дерева окажется в готовом блюде.
• При жарке на гриле необходимо следить, чтобы он работал на средней мощности, так как слишком высокая температура превратит шашлык из овощей из еды в угли. В процессе приготовления овощи на шампурах надо время от времени переворачивать для равномерной тепловой обработки и исключения обугливания.

Если у вас нет гриля или возникла необходимость приготовить это блюдо дома - готовим в духовке. Нагреваем духовку до 200°С. На решетку выкладываем промаринованные овощи, под решетку устанавливаем поддон, застланный фольгой, для того чтобы жидкость, образующаяся при запекании овощей, не заставила в последствии долго и тщательно отмывать духовку. Ставим решетку с овощами в духовку на приблизительно 10 минут.