Я обожаю ягоды во всех их проявлениях. Когда хочется вкусного, готовлю ягодные тарталетки с кремом

Отпраздновать летнюю щедрость на ягоды и фрукты можно легким классическим лакомством. Предлагаю ознакомиться с рецептом приготовления вкуснейших тарталеток, соответствующих этому сезону. Десерт представляет собой небольшую корзинку, выпеченную из пресного теста, которую очень удобно использовать для оформления различных закусок. Тарталетки – это поистине изысканное украшение любого стола, которое смотрится совершенно волшебно. Несладкие изделия обычно наполняют морепродуктами, рыбой, салатами, грибами, сыром, икрой, сладким перцем. Сладкие обычно наполняются сгущенкой, яблоками, джемом, клубникой, шоколадом, ягодами, бананами, сливочно-фруктовым кремом. Тарталетки являются очень популярным блюдом на фуршетах – это порционное лакомство удобно есть руками, непринужденно наслаждаясь общением.

Ингредиенты

Для приготовления теста на шесть тарталеток я использую:

• 100 грамм сливочного масла.
• 100 грамм сахара.
• 200 грамм муки.
• Два яичных желтка (или одно яйцо).
• Соль (щепотка).

Технология приготовления теста

Обычно я действую так:

1. В песочное тесто кладу не размягченное сливочное масло, а именно охлажденное, как рекомендуют многие рецепты. Масло я достаю из холодильника за пять минут до начала приготовления. Режу на кусочки и взбиваю с сахаром в миксере. Вариант с охлажденным маслом мне нравится гораздо больше, нежели с размягченным: тесто не настолько сильно тает в руках.
2. Еще я люблю заменять в тесте сахар сахарной пудрой: при этом в готовой выпечке не будут видны кристаллы.
3. Добавляю желтки, соль (щепотку) и немного муки.
4. Вымешиваю тесто до готовности. Если оно получается излишне сухим и рассыпчатым (это зависит от качества используемой муки), я добавляю охлажденную воду (одну-две столовые ложки).
5. Далее я формирую из теста колбаску, делю ее на шесть частей (по количеству приготовляемых тарталеток). Если запланирован один крупный тарт, тесто не делится. Затем каждый из кусочков раскатываю руками до размеров блинчика.
6. Каждый из шести полученных блинчиков заворачиваю в пищевую пленку и отправляю в холодильник. Через 20 минут достаю, еще раз раскатываю и переношу в формочку.
7. Следующий этап является одним из наиболее ответственных. Необходимо тонко и равномерно распределить тесто по поверхности тарталетки. Тесто будет крошиться, но этого не следует пугаться. Если оно рассыплется на кусочки, их несложно соединить в одно целое. Обычной пластиковой ложечкой можно разгладить все шероховатости. Чем-то при этом вы уподобляетесь скульптору. Следует вдавить тесто пальцами в бортики формы так, чтобы создать красивые волнистые края. Если где-нибудь образуются дырочки или совсем тоненькие участки, их несложно залепить кусочками теста.
8. Тарталетки выпекают в духовке, разогретой до 200 градусов, в продолжение пятнадцати-двадцати минут, до тех пор пока их поверхность не приобретет золотисто-желтый оттенок. После того как форма охладится, тарталетки можно вынимать.

Эта выпечка нередко выпекается с грузом, благодаря которому дно корзинки не будет вздуваться. Но вместо этого можно наколоть его вилкой, а перед выпеканием опять отправить заготовки в холодильник минут на двадцать. Перед тем как отправить заготовки охлаждаться, их необходимо обернуть в пищевую пленку, благодаря которой тесто не будет высыхать.

Как сделать начинку? Ингредиенты

Лично я предпочитаю классический заварной крем. Для его создания использую:

• молоко - 150 мл;
• сливки (жирные) - 50 мл;
• два желтка;
• кукурузный крахмал – две столовые ложки без горки (можно заменить двумя столовыми ложками муки);
• сахар - 20 грамм;
• сахарную пудру - 20 грамм;
• ванильную эссенцию (можно заменить семечками натуральной ванили).

Особенности приготовления крема

Крем я делаю так:

1. Перемешиваю желтки и сахарную пудру.
2. К молоку добавляю сливки, сахар и нагреваю. Смесь следует только довести до кипения, но не кипятить. Для этого можно использовать микроволновку.
3. Далее я завариваю желтки, постепенно вливая в них горячую молочно-сливочную смесь, перемешиваю венчиком.
4. Переливаю полученную массу в сотейник или кастрюлю с толстым дном и ставлю на медленный огонь. Постоянно помешиваю, предупреждая образование комков.
5. Минут через десять-пятнадцать смесь начнет густеть и превратится в крем. Охлаждаю его, накрываю пищевой пленкой, чтобы избежать появления корочки, отправляю в холодильник, где продукт может сохраняться в продолжение нескольких дней.

Завершающий этап

После того как крем будет полностью охлажден, можно приступить к наиболее приятному моменту – фруктово-ягодному оформлению. Наполняю все корзинки приготовленным кремом, сверху выкладываю чернику, малину, кулубнику или другие ягоды/фрукты на свое усмотрение. Корзинку легче вынуть из формочки со съемным дном. Лучше всего это сделать непосредственно подачей на стол. Этот десерт порадует даже самых искушенных ценителей. Приятного аппетита!