1550
5
Эклеры могут быть не только сладкими. Однажды я попробовала начинить их селедкой и украсить розовым кремом из свеклы. Выглядели готовые эклеры очень эффектно, и гости это оценили. Поделюсь рецептом их приготовления и с вами.
Ингредиенты
Для заварного теста понадобятся:
- 130 г воды;
- два крупных куриных яйца;
- 80 г пшеничной муки;
- 50 г сливочного масла;
- щепотка сахарного песка;
- щепотка соли.
Для селедочной начинки необходимо:
- 200 г филе сельди;
- одно куриное яйцо;
- пучок шпината;
- 80 г сливок 33-35 % жирности;
- 8 г желатина;
- чайная ложка хрена;
- щепотка молотого перца.
Для приготовления свекольного крема понадобятся:
- 300 г сливочного сыра;
- 70 г свеклы;
- щепотка соли.
Для украшения готовых эклеров будем использовать две чайные ложки икры и пару веточек зелени.
Приготовление эклеров
Для начала необходимо налить в сотейник воду, соль, сахар и сливочное масло. В отдельной посуде слегка взбить яйца комнатной температуры. В третью тарелку просеять муку.
Сотейник поставить на огонь, дать жидкости закипеть в течение примерно 15 секунд, после чего добавить муку. Снять емкость с огня и замесить тесто, а затем поставить его обратно и заваривать до тех пор, пока оно не соберется в один комок.
Следующий шаг: вымешивать тесто в чаше миксера примерно одну минуту. Яйца нужно добавлять постепенно в три приема. Это означает, что сначала необходимо добавить одну порцию яиц, вымесить тесто, добавить следующую порцию и так далее. После того, как все яйца будут добавлены, тесто нужно продолжать замешивать еще несколько минут. В итоге оно должно получиться блестящим, гладким и медленно стекать с лопатки.
С помощью кондитерского мешка отсадить эклеры на противень и выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
Приготовление селедочной начинки
Желатин нужно залить 40 г воды и оставить для набухания на 20 минут, после чего растопить его на водяной бане или в микроволновке. Селедку, отваренное вкрутую яйцо, хрен и шпинат соединить вместе и взбить блендером до получения однородной массы. Добавить желатин и перец, все еще раз перемешать.
Завершающий этап
Начинить эклеры селедочной массой и убрать в холодильник на пару часов, чтобы мусс успел немного застыть.
Тем временем можно сделать свекольный крем. Для этого вареную либо запеченную свеклу необходимо почистить, нарезать небольшими кусочками и взбить в блендере. Свекольное пюре соединить со сливочным сыром, добавить немного соли.
Готовые эклеры с помощью кондитерского шприца украсить получившейся массой и дополнить красной икрой и зеленью, как показано на фото выше.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?