Кексы "Сладкое солнышко": готовлю их с нежным кремом и консервированными мандаринками

Я часто пеку кексы «Сладкое солнышко» и очень люблю их, потому что они имеют начинку с мандарином и ананасом. Легкий и нежный крем с кусочками фруктов, добавленный в каждое изделие, вызывает ассоциации с тропиками и солнцем.

Рецепт позволяет готовить это лакомство в виде большого пирога или кексов. Я предпочитаю второй вариант. Он облегчает порционную подачу, а также очень красиво смотрится. Инструкцией по приготовлению этого десерта я хочу поделиться со всеми.

Что для этого нужно

Для приготовления кексов «Сладкое солнышко» понадобится следующее:

• упаковка полуфабриката для выпечки желтого кекса;
• полстакана маргарина (размягченного);
• 1 банка (500 мл) консервированных мандаринов, обсушенных;
• полстакана сиропа от консервированных мандаринов;
• 4 целых яйца;
• 1 ч. л. экстракта ванили.

Для ароматного крема необходимо:

• упаковка (120 граммов) полуфабриката для приготовления ванильного пудинга;
• большая банка (600 мл) консервированных ананасов, обсушенных и мелко порезанных;
• полстакана сахарной пудры;
• упаковка (120 граммов) порошковой смеси для белого крема;
• ломтики консервированного мандарина.

Как подготовить тесто

Разогрейте духовку заранее до 180 °С.

Сделайте тесто, используя в качестве основы сухую полуфабрикатную смесь. Для этого добавьте в нее маргарин, полстакана сиропа, яйца и экстракт ванили и взбивайте все с помощью миксера на средних оборотах на протяжении четырех минут.

Положите в смесь кусочки мандаринов, перемешайте и взбейте, чтобы измельчить фрукт.

Разложите тесто в формочки для кексов с бумажной подкладкой внутри. Наполняемость каждой из них должна составлять от 2/3 до 3/4 по отношению к внутренней бумажной вставке.

Выпекайте изделия в течение 19-24 минут до золотисто-коричневого цвета. В готовых кексах верхушка становится упругой, что ощущается при легком надавливании пальцем. Изделия требуется вынуть из духовки и остудить.

Как сделать крем

С помощью миксера взбейте полуфабрикат для пудинга с ананасовым соком. Когда эти компоненты равномерно смешаются, добавьте порошковый крем и сахар, не прекращая взбивание.

Наконец, добавьте измельченный ананас и хорошо перемешайте вручную.

Как собрать десерт

Нанесите немного крема на каждый кекс и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей положите на середину каждого десерта по дольке мандарина.