Константин Ивлев знает, как приготовить повкуснее: рецепт тефтелек с сыром в томатном соусе

На своем "Ютуб"-канале Ivlev Chef известный российский повар и телеведущий Константин Ивлев выкладывает рецепты самых разных необычных и интересных блюд. Недавно, к примеру, он поделился с подписчиками рецептом оригинальных тефтелек с сыром моцарелла в томатном соусе. Таким образом повар модернизировал очень популярное на просторах бывшего СССР блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления тефтелей Константин Ивлев использовал:

• говядину — 1 кг;
• растительное масло — 100 мл;
• сыр моцарелла — 16 мини-шариков;
• немного соли, перца и муки.

Соус был приготовлен из таких продуктов:

• муки — 100 г;
• лука и морковки — по 1 штуке;
• растительного масла — 80 мл;
• томатной пасты — 220 г;
• соли, перца.

Тефтели Константин Ивлев готовил из говяжьей голяшки. Но, по его словам, использовать для этого простого блюда можно любое мясо — свинину, курицу, индейку. Вместо моцареллы, по мнению телеведущего, в тефтели также допускается добавлять копченый сулугуни. При желании можно использовать и обычный сыр, порезав его кубиками или натерев на терке.

Приготовление фарша

Приготовленное для тефтелей мясо повар прокрутил в мясорубке дважды. Фарш для такого блюда, конечно же, лучше всего использовать достаточно мягкий.

При этом он должен иметь не слишком крупную текстуру. Далее Ивлев посолил и поперчил массу. Затем разделил фарш на небольшие кусочки и смазал форму под тефтели растительным маслом.

На следующем этапе в каждый отделенный кусок фарша Константин вдавил кружочек сыра.

Далее сформировал шарики. Тефтельки в форму повар укладывал поплотнее. Их бока даже немного смялись, как в советских столовых. Ведь в процессе приготовления тефтели всегда немного уменьшаются в размерах. Разумеется, перед закладкой каждый шарик Ивлев обвалял в муке.

Чтобы тефтели хорошо зажарились, Константин полил их сверху растительным маслом. Затем отправил форму с шариками в духовку, разогретую до 210 °С. Запекал тефтели повар на этом этапе всего около 10 мин, просто дождавшись, пока схватится верхний слой шариков.

Соус

Пока тефтели запекались, Константин подготовил овощи:

• морковку нарезал тонкой соломкой;
• нашинковал лук.

Для приготовления соуса повар использовал сотейник. В эту посуду он налил масло и выложил нарезанные овощи. Лишь слегка поджарив морковку и лук, Ивлев добавил в сотейник томатную пасту.

Помимо овощей и пасты для приготовления соуса телеведущий использовал перец горошком и немного сахара. Пассеровать такую массу Константин Ивлев советует как можно тщательнее. Сам повар готовил соус на среднем огне около 6 мин. Далее Константин добавил в сотейник воды.

На заключительном этапе телеведущий приготовил мучную болтушку — смешал муку с небольшим количеством воды. Выливал эту смесь в сотейник он постепенно, небольшими порциями, помешивая соус.

Готовую заливку Константин пропустил сквозь сито, отделив от нее кусочки овощей. Эту массу он вылил на вынутые из духовки тефтели сверху. Добиваться того, чтобы соус полностью пролился на дно формы, Ивлев не советует.

Добавлять заливку нужно таким образом, чтобы в духовке верх тефтелей тушился в томате, а низ - в мясном соке. В жарочном шкафу говяжьи шарики с сыром повар подержал еще 10 минут.