Лимонный пирог с нежным и сливочным безе: вкусный и сытный десерт к кофе

Лимонный пирог с классическим безе известен как один из любимейших десертов французов. Рецепт очень прост в приготовлении. Если вы все еще не можете решиться, стоит ли готовить нечто подобное, только представьте сладкую корочку, наполненную лимонным кремом, увенчанную невероятно нежным и мягким карамелизированным безе. Этот десерт так и напрашивается к вашему утреннему кофе.

Подготовка ингредиентов

Этот пирог состоит из сладкого теста, лимонного крема и хрустящего безе. Вот те ингредиенты, которые я использую:

• одно яйцо;
• 125 г сахара;
• 3 г соли;
• 250 г муки;
• 125 г несоленого сливочного масла.

Возможно, дополнительно вам понадобятся еще 50 г муки. Для лимонного крема я использую:

• три яйца;
• 125 г сахара;
• три лимона;
• 100 г измельченного миндаля;
• 75 г несоленого сливочного масла.

Для французского безе вам понадобятся два яичных белка без следа желтка, а также 100 г сахара.

Инструкция по приготовлению

Перед началом работы следует разогреть духовку до 180 градусов. Затем можно переходить к приготовлению теста.

Для этого в большой миске необходимо смешать яйцо с сахаром и солью. Все хорошо перемешивается венчиком, а следом добавляется 300 г муки.

Но вы можете обнаружить, что и 250 г будет достаточно. Когда мука будет добавлена, все следует перемешать руками, растереть муку, чтобы получить песочную текстуру. К ней добавляется масло, порезанное кусочками.

Все перемешивается руками. Остановиться необходимо будет, как только вы сможете сформировать однородное тесто. Его следует разделить на две части, завернув одну из них в пленку, чтобы положить в холодильник. Эту часть теста можно будет использовать в следующий раз. Если ваша форма для выпечки больше, чем моя, возможно, вы используете все тесто. На следующем этапе я кладу его между двумя листами бумаги для выпечки.

Как только диаметр формы будет соответствовать диаметру раскатанной окружности теста, последнее можно помещать в форму для выпечки. Тесто максимально плотно распределяется по краям и дну, а излишки срезаются ножом.

Сверху тесто следует накрыть пергаментной бумагой и насыпать бобы. Форма вместе с тестом помещается в морозилку на 10 минут. Затем тесто можно выпекать в течение 20 минут, пока края не станут золотистыми.

Приготовление наполнения

В микроволновой печи необходимо растопить сливочное масло, а затем добавить к маслу три яйца, сахар, цедру трех лимонов и сок половины лимона. Смесь необходимо взбивать, пока сахар не растает. Следом добавляется сок из двух с половиной оставшихся лимонов, толченый миндаль и растопленное сливочное масло. Я добавляю еще и мякоть, которая остается в лимонной соковыжималке. Основа вынимается из духовки, а затем в форму для выпечки наливается наполнение. Все это нужно отправить обратно в духовку на 30 минут при температуре 165 градусов.

Приготовление безе

Сначала необходимо взбить яичные белки, добавив щепотку соли и каплю уксуса. Когда будущая меренга будет образовывать мягкие пики, следует добавить сахар.

Безе выкладывается сверху на пирог и равномерно распределяется ложкой по поверхности. Форма снова отправляется в духовку при температуре 100 градусов. На выпекание уйдет около 40 минут.