1871
5
Миндальный марципан – одна из самых популярных сладостей в мире. Но, мастерами своего дела считают немецких кондитеров, которые изготовление марципана возвели в абсолют. Если готовить десерт в домашних условиях, то на выходе получится большое количество десерта и всего из 3 ингредиентов.
Домашний марципан без миндаля
Классический марципан готовят из миндаля, но людям страдающим от аллергии на орехи, могут приготовить лакомство и без него. По желанию в марципан можно добавить цветные пищевые красители и добавки в виде манной крупы или сахарной глазури.
Что понадобится
Для марципана:
- 200 граммов манной крупы;
- 200 граммов сахарной пудры;
- 150 граммов размягченного сливочного масла;
Для сахарной глазури:
- 200 граммов сахарной пудры;
- 3 мл эссенции ванили;
- 40 мл сока лимона;
- 40 мл воды.
Как приготовить
Для сахарной глазури смешать сок лимона с ванильной эссенцией и сахарной пудрой. Перемешать и влить такое количество воды, чтоб масса стала кремообразной.
Добавить готовую манную крупу и сливочное масло. Сделать крем однородным.
Готовой марципановой массой украсить пирожные или торт и дать постоять в холоде несколько часов.
Цветной марципан
Вкусный десерт на скорую руку, который легко готовится из того, что всегда есть на кухне.
Ингредиенты:
- 400 граммов ядер миндаля;
- 200 граммов сахарной пудры;
- 20 граммов миндального масла;
- 3-4 мл сока лимона;
- вода;
- цветной пищевой краситель.
Как приготовить
Для белого марципана с миндальных ядер нужно удалить верхнюю жесткую кожуру. Залить его кипятком, чтоб вода полностью покрыла орехи, и дать постоять 5-10 минут. После залить холодной водой, слить воду и снять кожуру, которая сама будет отходить.
Миндаль распределить по противню и дать подрумяниться в духовке.
Измельчить в блендере до состояния мелкой крошки, чтоб не осталось крупных частичек.
Добавить остальные ингредиенты: сахарную пудру, масло миндаля, пищевой краситель, размешать лопаткой, чтоб масса стала однородной. Получится рассыпчатая консистенция, к которой влить столько воды, чтоб на выходе вышло эластичное, пластичное тесто.
Переложить в миску, накрыть полиэтиленом и дать постоять в холодильнике ночь.
Готовый марципан хорошо вымесить и сделать любой пласт теста, который пойдет на украшение готового изделия.
Марципановый торт
Рецепт ванильного торта с прослойкой из сливочного крема. Верх покрыт салатовым марципаном и розой, которые легко повторить в домашних условиях.
Для бисквита:
- 450 граммов муки;
- 20 граммов разрыхлителя;
- 20 граммов соли;
- 300 мл жидких сливок для взбивания;
- 120 граммов сливок комнатной температуры;
- 225 граммов мягкого масла;
- 100 граммов кокосового масла;
- 450 граммов сахара;
- 4 яйца;
- 10 граммов ванильного экстракта;
- 5 граммов миндаля.
Для крема:
- 128 граммов очищенного миндаля;
- 340 граммов мягкого масла;
- 600 граммов сахарной пудры;
- 3 грамма соли;
- 6 граммов ванильного экстракта;
- 45 граммов сливок;
- 5 граммов миндаля.
Бисквит
Нагреть до 180 градусов духовку, смазать 3 круглых формы одного размера сливочным маслом.
Смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель.
Отдельно взбить жидкие сливки и взбитые сливки.
В чаше миксера перемешать кокосовое масло, сливочное масло и сахар, чтоб масса стала гладкой. По одному ввести яйца, добавить миндаль, ваниль и хорошо взбить венчиками.
В яичную смесь добавить подготовленную муку и мешать, пока не получится пушистое тесто.
Распределить тесто по 3 формам и выпечь 30 минут до готовности. Дать бисквитам остыть, достать из формы и выложить на противень или поднос.
Крем
Миндаль измельчить в блендере до мелкой крошки. Масло смешать с миндалем и добавить сахарную пудру, соль, экстракт и сливки. Взбить миксером, чтоб получился плотный крем.
Прослоить коржи миндальным кремом и украсить верх торта марципановой массой.
Сахарная паста
Сахарной пастой можно украшать готовые изделия из теста, заменив ею марципан.
Ингредиенты:
- 600 граммов сахарной пудры + 150 для замеса;
- 70 граммов светлого меда;
- 30 мл воды;
- 3 листа желатина;
- 16 мл масла подсолнечного.
Приготовление
Замочить желатин в холодной воде и дать постоять 10 минут. Нагреть на огне до растворения желатина, но до кипения не доводить. Добавить воду, масло и мед, тщательно перемешать, чтоб ингредиенты растворились.
Залить сахарную пудру подготовленной желатиновой массой, перемешать, чтобы смесь стала однородной.
На рабочую поверхность просеять сахарную пудру и вымешать руками сахарную пасту, чтоб пропала липкость.
Свернуть в пленку и убрать в холодильник на 24 часа.
Добавить в остывшую сахарную пасту пищевой краситель разных цветов.
И формировать пирожные разных форм и размеров: от кругов и лепешок, до животных и цветов.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?