Невоспетый герой, азиатская лапша придает блюду особую текстуру и субстанцию. Практически нереально перечислить все ее разновидности. Вот советы для начинающих, которые помогут вам уверенно ориентироваться среди этих изделий в вашем супермаркете.
Плоская рисовая лапша
Ее популярность отражается в бесчисленных фирменных блюдах по всей Азии, в которые она входит. Чтобы сделать плоскую рисовую лапшу, рис и воду измельчают в смесь, которая скатывается в тонкий рисовый лист, затем пропаривается и разрезается на кусочки разного размера.
Рисовая вермишель ми фен
Создание рисовой вермишели - сложный процесс. После приготовления теста его слегка распаривают, а затем замешивают и экстрадируют в сверхтонкие пряди, которые затем сушат.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202007/235819-1593615615.jpg)
Вьетнамская рисовая лапша
Чтобы сохранить текстуру, ее подают вместе с куриным супом, добавляют в миску прямо перед употреблением. Во Вьетнаме рисовая лапша часто подается холодной с жареным мясом, зеленью и разбавленным рыбным соусом.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202007/519866-1593615615.jpg)
Севай
Разновидность вермишели севай выделяется благодаря добавлению в рисовое тесто соли и масла. Севиян кхир (разновидность молочно-сахарного пудинга, подаваемого с вермишелью) - распространенный десерт как в Индии, так и в Пакистане.
Рисовая лапша цао лау
Для приготовления этой твердой лапши используется старый длиннозерный рис. Воду нужно брать из древнего колодца в Хойане. После того, как замешивается тесто, его тонко нарезают и пропаривают на огне, чтобы придать лапше уникальный желтоватый оттенок и упругую текстуру.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202007/930704-1593615616.jpg)
Лапша дань дань
Красота лапши заключается в ее простоте. Изготовленная из пшеницы, она не требует дополнительной обработки после резки и обычно потребляется вскоре после производства.
Ламиан
В переводе с китайского «тянуть лапшу» - ламиан требует большой растяжки и скручивания. В мгновение ока тесто превращается в нити длиной со скакалку. Приготовление лапши таким образом придает ей эластичность.
Ланьчжоу на северо-западе Китая славится подачей лапши с насыщенным говяжьим бульоном, ломтиками говядины и кориандром.
Рамен
Импортированный из Китая в середине 1800-х годов, рамен с тех пор эволюционировал в различные формы и текстуры в соответствии с местным климатом и суповым основанием.
Для приготовления рамена используют пшеницу, пшеничную воду и щелочную воду. Толстая лапша должна сочетаться с густыми бульонами с более сильным вкусом, в то время как тонкая и волнистая лапша идеально подходит для более легких бульонов, чтобы усилить вкус ингредиентов.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202007/760506-1593615616.jpg)
Удон
Японцы считают, что удон может согреть ваш желудок и отлично подходит для еды до или после порции сашими или суши.
Чтобы сделать сануки удон, мастера лапши наступают на тесто, используя вес своего тела, чтобы создать в нем клейковину.
Лапша даосяо
Согласно легенде, лапша даосяо была впервые создана в Шаньси (Северо-Западный Китай) в 12-м веке во время общегородского запрета ножей. Пожилая пара прибегла к бритью теста тонким металлическим скребком.
Тонкая и волнистая по бокам и пухлая в середине, лапша даосяо удобна и отлично подходит для зачерпывания соусов.
Лапша джук-синг
Лапша джук-синг, которую готовят с помощью бамбукового шеста, имеет упругую текстуру. Тесто бамбуковой лапши делается из яиц, пшеничной муки, щелочной воды. Все это взбивается бамбуковым шестом.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202007/898886-1593615617.jpg)
Масляная лапша
Ничто не сравнится с миской горячей острой желтой лапши в холодный день. Густая, слегка влажная (от добавленного масла) желтая лапша и текстура аль денте делают ее идеальной парой для жирных суповых блюд.
Это лапша, используемая в популярном малайзийском жареном блюде в сопровождении трав, морепродуктов, мяса, овощей, чили и иногда яиц.
Лапша э-фу
Лапша э-фу - это нездоровая пища семейства лапшевых. Историки еды считают, что она была обнаружена во времена династии Цин, когда повар случайно уронил немного яичной лапши в кипящее масло. Шеф-повар зачерпнул жареную во фритюре лапшу и все равно положил ее в суп. Результат, конечно, был восхитительным.
Э-фу прекрасна на сковороде с китайским луком, но в Гонконге также есть высококалорийный способ подавать ее: с сыром, омарами и соком омаров.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202007/285655-1593615618.jpg)
Чоу мейн
Чоу мейн, очевидно, лучше всего подается жареной и, будучи очень универсальной, может быть приготовлена из самых разнообразных ингредиентов. По сравнению с другими, она содержит меньше воды.
Чапхагури (рецепт из фильма "Паразиты")
Чапхагури - это блюдо, рецептом которого мы хотим поделиться с вами. В фильме «Паразиты» показывают приготовление этой национальной еды. Вам потребуется предварительно приготовленная лапша - в вакууме или замороженная.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. растительного масла;
- 200-300 г говядины;
- несколько перышек зеленого лука;
- 2 пачки лапши удон;
- 2-4 зубчика чеснока;
- цуккини, лук, морковь, брокколи;
- 1 ч. л. перца чили;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. пасты из черной фасоли;
- 1 ч. л. коричневого сахара;
- 1 ч. л. сливового соуса;
- 1 ч. л. рыбного соуса;
- 1 ч. л. кунжутного масла.
Процесс приготовления
Нагреть 2 ложки растительного масла в сковороде. Добавить зеленый лук, мелко нарезанный чеснок и пасту из чили. Жарить все на среднем огне до мягкости лука.
Добавить овощи, например, цуккини, морковь, брокколи, все тонко нарезать. Обжарить пять минут до мягкости.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202007/671249-1593615619.jpg)
Затем добавляется говядина, соевый соус, паста из черных бобов, сахар, сливовый и рыбный соус. Перемешать.
Проварить полминуты удон в кипящей воде. Слить воду с лапши и добавить в сковороду. Жарить на сильном огне 2-3 минуты.
Добавить свежемолотый перец и зеленый лук. Посыпать кунжутом и полить кунжутным маслом. Можно добавить зелень.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?