1732
5
Матча — японский чай с насыщенным зеленым цветом, полезный для здоровья. С таким чаем можно печь, в том числе и разного рода десерты. К примеру, очень вкусным получается муссовый тортик на воздушном бисквите с добавлением матча.
Какие нужны ингредиенты
Бисквит для такого торта готовится из следующих ингредиентов:
- яйца — 3 шт.;
- растительное масло — 25 г;
- сахар — 60 г;
- чай матча — 1 ст. л.;
- немного соли;
- молоко и мука — по 60 г.
Для муссовой начинки:
- желатин — 12 г;
- чай матча — 1 ст. л.;
- молоко — 125 г;
- сахар — 70 г;
- сливки — 175 г;
- маскарпоне — 100 г.
Соотношения чая и муссовой массы
Чтобы кольца тортика получились разных оттенков, соотношения чая и приготовленной муссовой массы должны быть такими:
- самое маленькое кольцо: 60 г массы + 1 ч. л. чая;
- второе — 80 г массы + 3/4 ч. л. чая;
- третье — 100 г массы + 1/2 ч. л. чая;
- четвертое — 100 г массы + 1/4 ч. л. чая.
В конечном итоге у вас должно остаться 120 г белой, не окрашенной чаем муссовой массы.
Приготовление бисквита
Поставьте духовку разогреваться до 200 С. Яйца разделите на белки и желтки и положите в разные миски. В желтки высыпьте половину приготовленного для бисквита сахара. Взбейте желтки до побеления.
Налейте в желтки растительное масло. В маленькую миску насыпьте чай матча. Вылейте туда же немного молока и размешайте до однородности. Вылейте в чай оставшееся молоко и снова размешайте.
Получившийся чайный раствор перелейте в желтки. Перемешайте массу. Просейте в тесто муку в несколько приемов и размешайте все до однородности.
Высыпьте в белки вторую половину сахара. Взбейте белки в крепкую пену. Смешайте обе массы - белковую и желтковую.
Готовое тесто перелейте в застеленную пергаментом форму. Разровняйте, поставьте противень в духовку и выпекайте 15 минут.
Готовый корж достаньте из духовки, выньте за бумагу из противня. Положите на решетку и оставьте остывать.
Приготовление мусса
Желатин замочите в воде до набухания. Разведите и перелейте в миску с молоком. Все хорошо перемешайте.
Маскарпоне выложите в миску, вылейте туда же молоко с желатином. Перемешайте до однородности. Насыпьте в миску сахар. Снова перемешайте.
В отдельной миске взбейте сливки. Осторожно смешайте сливочную и сырную массы. Разложите массу по четырем мискам и добавьте в нее чай матча в пропорциях, указанных выше. Чай предварительно смешайте с небольшим количеством воды и разведите в пасту.
Остывший корж переложите на блюдо. Вырежьте из него круглым кондитерским кольцом ровный круг.
Не снимая формы, вылейте на круг оставшуюся белой муссовую массу (120 г). В центр вылейте 100 г массы с четвертью ч. л. чая. Далее - 100 г с 1/2 ч. л. чая, затем — 80 г и последней — 60 г.
Поставьте торт в холодильник застывать на 3 часа.
После охлаждения достаньте его и выньте из кольца, пользуясь феном.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?