Тесто с крапивой и начинка в виде пасты из крапивы: витаминные равиоли

Крапива является традиционной весенней пищей во многих регионах, и этому есть объяснение. Несмотря на ее обжигающие свойства, она невероятно богата витаминами С, D, железом, калием, марганцем и кальцием. Кроме того, крапива содержит много растительного белка и быстро растет даже в прохладную и влажную погоду.

Кулинарные традиции многих стран предлагают использовать крапиву для того, чтобы восполнить витаминные потери организма, произошедшие за зиму, в течение которой было доступно мало зелени. Не исключением являются и альпийские регионы Италии, в которых готовят необычное весеннее блюдо.

Что это такое?

Этот рецепт представляет собой сочетание традиционных итальянских макаронных изделий с крапивой. Паста в данном случае выглядит как равиоли, а начинка представляет собой картофельное пюре с рубленой зеленью вышеуказанного растения и небольшим количеством сыра маскарпоне.

Пошаговые инструкции по приготовлению макаронных изделий из крапивы представлены ниже. Их очень легко сделать в домашних условиях. Вместе с тем, процесс приготовления макаронных изделий, а затем и равиоли требует нескольких часов, поэтому данное блюдо сложно назвать повседневным.

Но как только вы сделаете их, вы можете заморозить изделия, чтобы затем готовить быстрые обеды или ужины в будние дни. Чтобы правильно заготовить равиоли, разложите их на противень, посыпанный манной крупой или кукурузной мукой. Поставьте эту емкость в морозильник. Когда равиоли замерзнут (это займет около 2 часов), вы можете переместить их в плотный пакет и хранить таким образом. Они будут пригодны к использованию около 2 месяцев (после этого они становятся ломкими).

Подавайте эти равиоли с простым, высококачественным маслом, свежемолотым черным перцем и небольшим количеством тертого сухого сыра. "Токай Фриулано" или другое качественное белое вино было бы идеальным сопровождением к данному блюду.

Что необходимо для приготовления

Для того чтобы сделать от 35 до 40 изделий, потребуется примерно три часа времени.

Необходимы следующие ингредиенты:

• 1 партия теста для пасты из крапивы (300 г муки + 120 г бланшированной свежей крапивы);
• 2 вареных картофелины, около 240 г весом;
• 120 граммов маскарпоне;
• 120 граммов бланшированной крапивы (около 1 стакана);
• соль поваренная и перец.

Как сделать крапивное тесто для пасты

Используйте щипцы, чтобы не трогать руками листья и стебли крапивы, иначе вы можете получить ожоги.

Возьмите большую кастрюлю, вскипятите в ней воду и добавьте горсть соли. Соберите крапиву щипцами и положите ее в подсоленный кипяток. Перемешайте и варите 1-3 минуты в зависимости от того, насколько она жесткая. Выловите веточки с помощью скиммера или щипцов и немедленно бросьте их в большую миску с ледяной водой.

Удалите все толстые стебли и крупно нарежьте крапиву. Затем измельчите ее в пюре с небольшим количеством воды в блендере. Когда вы закончите этот процесс, добавьте немного воды в чашу блендера, чтобы очистить ее, но не выливайте эту жидкость - вам может понадобиться эта «крапивная вода», если тесто получится недостаточно влажным.

Насыпьте муку в большую миску и сделайте колодец в центре. Добавьте туда пюре из крапивы и постепенно смешивайте, пока не получите однородную массу. Если тесто слишком крутое, добавьте немного «крапивной воды».

Начните складывать тесто в несколько слоев в направлении на себя, пока оно не соберется, затем тщательно замесите его. Этот процесс займет от 5 до 8 минут.

Далее покройте тесто тонкой пленкой оливкового масла и заверните в пищевую пленку, оставьте на час. За это время сделайте начинку.

Как подготовить начинку

Бланшируйте крапиву точно таким же образом, как и для теста. Как только она остынет в миске со льдом, положите ее в дуршлаг, чтобы процедить. Затем возьмите бумажное полотенце и положите в него крапиву. Оберните его вокруг всей зелени и выжмите столько влаги, сколько сможете.

Мелко порежьте обсушенную крапиву. Не используйте для этого кухонный комбайн, иначе вы получите кашу. Затем в объемной миске смешайте картофель, маскарпоне и крапиву в единую пасту. Сделайте это вручную, так как это важно для текстуры. Попробуйте смесь и добавьте соль и перец по вашему вкусу. При желании можно положить немного мускатного ореха.

Как сделать равиоли

Разрежьте шарик теста на 4-6 равных частей. Храните каждый кусок в пищевой пленке или под чайным полотенцем, пока он вам не понадобится.

Используя скалку, раскатайте тесто на длинные листы шириной не менее 5 сантиметров. Они должны очень тонкими, буквально как бумага.

Положите листы из теста на рабочую поверхность и разложите около каждой чайной ложки начинки на расстоянии не менее 5 сантиметров друг от друга. Покройте эту заготовку другим листом теста.

Как только части пасты будут ровно уложены друг на друга, осторожно нажмите на них, чтобы удалить прослойку воздуха. Начните с одного конца листа и продвигайтесь к другому. Требуется практика, чтобы сделать это без проблем, поэтому данный процесс займет немало времени.

Вырежьте каждый кусочек равиоли круговым резаком или перевернутым стаканом. Конечно, вы также можете использовать стандартную форму равиоли или нарезать тесто на квадраты с помощью острого ножа.

Когда все изделия будут отделены друг от друга, положите их на хорошо посыпанную мукой доску, чтобы они могли немного высохнуть. Повторите все это с остальным тестом.

Вы можете оставить равиоли на пару часов, но для этого вам следует хранить их в холодильнике. Но не держите их более 8 часов, иначе начинка разрушит изделия. Если вам нужно хранить равиоли в течение какого-то времени, заморозьте их в соответствии с инструкциями выше.

Как приготовить это итальянское блюдо

Чтобы приготовить равиоли, доведите до кипения воду в большой кастрюле и хорошо посолите. Пока вода нагревается, разогрейте немного сливочного или оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте немного рубленого чеснока, если хотите, но не позволяйте ему стать коричневым.

Варите равиоли в течение 2-3 минут или около 90 секунд и доставайте их после того, как они начнут всплывать наверх. Переместите их в сотейник и перемешайте с маслом. Подавайте блюдо сразу со свежемолотым черным перцем и тертым пекорино или пармезаном.