1592
5
Я готовлю лимонный торт, состоящий из нарезанного бисквита. Благодаря этому он пропитывается всего за пару часов и получается мягким и вкусным. Десерт состоит из пышного бисквита, заварного крема и лимонного соуса, благодаря чему имеет приятный вкус с кислинкой. Этим рецептом я и хочу поделиться.
Что для этого нужно
Для приготовления этого десерта понадобится следующее.
Для лимонного бисквита:
- 250 г муки;
- 60 г картофельного крахмала;
- 270 г сахара;
- 300 г яиц, взвешенных без скорлупы;
- 150 г яичных желтков;
- тертая цедра с 2 лимонов.
Для лимонного заварного крема:
- 330 мл цельного молока;
- 30 г кукурузного крахмала;
- 100 г яичных желтков;
- 100 г сахара;
- 2 лимона;
- 150 г взбитых сливок.
Для лимонного соуса:
- 120 г воды;
- 60 г сахара;
- 40 мл лимончелло.
Для посыпки:
- сахарная пудра.
Как приготовить бисквит
Просейте крахмал и муку вместе и отложите.
В другой посуде взбейте яйца, желтки, тертую цедру лимона и сахар с помощью миксера с насадками-венчиками. Энергично взбивайте на средней скорости около 8 минут, или до густоты и однородности.
Добавьте просеянную смесь муки и крахмала в 3 этапа, осторожно перемешивая каждый раз лопаткой (не используйте миксер, поскольку он удалит пузырьки воздуха, и тесто опадет).
Вылейте тесто в 4 маленькие, намазанные маслом и посыпанные мукой формы (диаметром 12 см), заполняя их на 3/4, и вылейте оставшееся тесто в большую плоскую форму. Оно понадобится вам для приготовления бисквитных кубиков, которые будут покрывать десерт.
При отсутствии маленьких форм можно брать небольшую сковородку.
Или сделать один большой торт, используя стандартную емкость. Перелейте в нее примерно 2/3 теста, а остальное отложите для отдельного запекания.
Выпекайте все заготовки в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение примерно 20 минут (при использовании большой формы - 30 минут). Отложите и дайте остыть до комнатной температуры.
Как приготовить крем
Тем временем приготовьте лимонный заварной крем, следуя стандартному рецепту. Положите его в миску и накройте пленкой, дайте ему полностью остыть.
Когда он остынет, добавьте взбитые сливки в два этапа. Сначала положите несколько столовых ложек и быстро размешайте миксером, чтобы смягчить крем, который при охлаждении загустеет, затем объедините его с оставшимися сливками с помощью лопатки. Таким образом вы получите сливочный лимонный крем. Поместите его в холодильник до использования, прикрыв фольгой.
Как приготовить соус
Также приготовьте лимонный соус: в кастрюле нагрейте воду и сахар до кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар. Выключите и добавьте лимонный ликер. Размешайте и дайте остыть полностью. Чтобы ускорить охлаждение, вы можете перелить жидкость в новую миску (потому что кастрюля некоторое время будет оставаться горячей), а затем поставить ее в холодильник до использования.
Как собрать торт
Когда все составляющие остынут, переходите к сборке лимонного торта. Достаньте бисквиты из форм и срежьте ножом верхние части, на которых образовалась корочка.
Разрежьте бисквиты вдоль на три части. Смочите первый слой лимонным соусом, затем покройте щедрым слоем лимонного крема. Его можно распределить с помощью лопатки или ложки. На поверхность крема положите второй бисквит, затем снова смочите его лимонным соусом и нанесите еще слой крема.
Поверх поместите третий корж, смочите соусом и покройте весь тортик лимонным заварным кремом, включая края. Повторите эти шаги также для других круглых бисквитов.
Теперь возьмите корж большего размера, удалите с него корочку и нарежьте внутреннюю часть на множество кубиков размером около 1 см. Покройте торты кусочками бисквита, приклеив их к крему и слегка надавливая.
Наконец, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры. Поместите торты в холодильник минимум на два часа перед подачей на стол.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?