1658
5
Этот красивый величественный торт с хорошо пропитанным бисквитом, сливочным кремом и карамелью не только выглядит как произведение искусства, но и на вкус нисколько не уступает самым дорогим магазинным собратьям. Если любите эксперименты на кухне, торт с ароматом и нотами чая "Эрл Грей" вам точно стоит приготовить.
Что понадобится
Для коржей:
- 45 мл теплого молока;
- 2 грамма порошка "Эрл Грей";
- 4 яичных желтка;
- 2,5 грамма экстракта ванили;
- 40 граммов растопленного масла;
- безе (4 яичных белка + 100 граммов сахара);
- 108 граммов муки для кексов;
- 2 грамма порошка эрл грей;
- 5 граммов разрыхлителя.
Для карамельного соуса:
- 100 граммов сахара;
- 20 мл воды;
- 135 граммов теплых жирных сливок.
Для пломбира:
- 200 граммов сливочного сыра;
- 40 граммов карамельного соуса;
- 150 граммов взбитых сливок (+ 10 граммов сахара).
Для украшения:
- 40 мл сахарного сиропа;
- листья лаванды, розмарина и мяты.
Коржи
В теплое молоко добавить порошок чая.
В другой посуде перемешать яичные желтки и добавить растопленное масло и экстракт ванили, влить молоко с заваркой. Сделать смесь однородной при помощи венчика.
Ввести 1/3 части безе, приготовленного из 4 яичных белков и 100 граммов сахара. Аккуратно перемешивать, чтоб белки не осели.
Просеять в яичную смесь порошок чая, муку и разрыхлитель. Венчиком сделать смесь однородной и добавить остатки безе. Вылить тесто в круглую форму. Лопаткой сгладить неровности. Выпекать 40 минут при 180 градусах. Остудить и разрезать вертикально ножом на 4 коржа.
Карамельный сироп
Поставить на огонь кастрюльку с сахаром и водой. Дать сиропу закипеть и варить, пока он не уварится и не станет легкого золотистого оттенка. В этот момент влить небольшой струйкой теплые сливки, все время помешивая сироп лопаткой. Проварить, постоянно мешая, пока сироп не станет коричневого цвета и не загустеет. Снять с огня и дать остыть.
Пломбир
Сливочный сыр взбить миксером до состояния крема. Добавить карамельный соус и еще раз перебить сливочную массу до однородности.
Ввести взбитые сливки с сахаром и вмешать лопаткой в сливочный крем.
Соберем и украсим торт
Бисквит выложить на блюдо и пропитать сверху сахарным сиропом. Выложить на него щедрую порцию крема и лопаткой разгладить, чтобы слой получился равномерным.
В центр в виде спирали налить карамельный соус и накрыть бисквитом. Пропитать сиропом и обмазать кремом не только центр бисквита, но и боковые части.
В центр снова налить слой карамели и накрыть бисквитом, пропитанным сиропом.
Обмазать со всех сторон сливочным кремом и накрыть последним бисквитом. Сверху выложить остатки крема, покрыть им верхушку и обмазать равномерно боковые части. Шпателем нанести рисунок в виде полос.
В центр торта выложить венок из веточек розмарина, украсить мятой и лавандой.
Центр наполнить остатками жидкой карамели.
Разрезать непосредственно перед подачей, чтоб карамель не успела растечься.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?