1687
5
Лимонный пирог с классическим безе известен как один из любимейших десертов французов. Рецепт очень прост в приготовлении. Если вы все еще не можете решиться, стоит ли готовить нечто подобное, только представьте сладкую корочку, наполненную лимонным кремом, увенчанную невероятно нежным и мягким карамелизированным безе. Этот десерт так и напрашивается к вашему утреннему кофе.
Подготовка ингредиентов
Этот пирог состоит из сладкого теста, лимонного крема и хрустящего безе. Вот те ингредиенты, которые я использую:
- одно яйцо;
- 125 г сахара;
- 3 г соли;
- 250 г муки;
- 125 г несоленого сливочного масла.
Возможно, дополнительно вам понадобятся еще 50 г муки. Для лимонного крема я использую:
- три яйца;
- 125 г сахара;
- три лимона;
- 100 г измельченного миндаля;
- 75 г несоленого сливочного масла.
Для французского безе вам понадобятся два яичных белка без следа желтка, а также 100 г сахара.
Инструкция по приготовлению
Перед началом работы следует разогреть духовку до 180 градусов. Затем можно переходить к приготовлению теста.
Для этого в большой миске необходимо смешать яйцо с сахаром и солью. Все хорошо перемешивается венчиком, а следом добавляется 300 г муки.
Но вы можете обнаружить, что и 250 г будет достаточно. Когда мука будет добавлена, все следует перемешать руками, растереть муку, чтобы получить песочную текстуру. К ней добавляется масло, порезанное кусочками.
Все перемешивается руками. Остановиться необходимо будет, как только вы сможете сформировать однородное тесто. Его следует разделить на две части, завернув одну из них в пленку, чтобы положить в холодильник. Эту часть теста можно будет использовать в следующий раз. Если ваша форма для выпечки больше, чем моя, возможно, вы используете все тесто. На следующем этапе я кладу его между двумя листами бумаги для выпечки.
Как только диаметр формы будет соответствовать диаметру раскатанной окружности теста, последнее можно помещать в форму для выпечки. Тесто максимально плотно распределяется по краям и дну, а излишки срезаются ножом.
Сверху тесто следует накрыть пергаментной бумагой и насыпать бобы. Форма вместе с тестом помещается в морозилку на 10 минут. Затем тесто можно выпекать в течение 20 минут, пока края не станут золотистыми.
Приготовление наполнения
В микроволновой печи необходимо растопить сливочное масло, а затем добавить к маслу три яйца, сахар, цедру трех лимонов и сок половины лимона. Смесь необходимо взбивать, пока сахар не растает. Следом добавляется сок из двух с половиной оставшихся лимонов, толченый миндаль и растопленное сливочное масло. Я добавляю еще и мякоть, которая остается в лимонной соковыжималке. Основа вынимается из духовки, а затем в форму для выпечки наливается наполнение. Все это нужно отправить обратно в духовку на 30 минут при температуре 165 градусов.
Приготовление безе
Сначала необходимо взбить яичные белки, добавив щепотку соли и каплю уксуса. Когда будущая меренга будет образовывать мягкие пики, следует добавить сахар.
Безе выкладывается сверху на пирог и равномерно распределяется ложкой по поверхности. Форма снова отправляется в духовку при температуре 100 градусов. На выпекание уйдет около 40 минут.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?