Блюда в казане на костре – рецепты вкусного плова

Когда собираются готовить блюда в казане на костре, много времени тратится на поиски вкусных рецептов. Как готовить плов на костре и потом очистить его от нагара мы расскажем далее.

Открытый огонь – это романтично и безумно вкусно, особенно когда используется посуда, предназначенная исключительно для готовки на костре.

Никакая кастрюля не способна заменить казан, когда нужно на природе приготовить:

• наваристую шурпу;
• сочный кебаб;
• оджахури;
• тушеные овощи с мясом;
• пахнущую дымком кашу;
• богатую уху.

Но есть блюдо – фаворит узбекской кухни, которое перешагнуло границы и стало любимцем и азиатов, и европейцев. Это плов. Дачники специально приобретают казаны из чугуна, чтобы получить аутентичный вкус, консистенцию, необходимую рассыпчатость и сочность.

Плов на костре в казане

Конструктивные особенности емкости позволяют одновременно жарить, тушить, варить и даже парить мясо и все необходимые ингредиенты. В результате этого, происходит смешение вкусов, образуется единая неповторимая гамма, повторить которую невозможно в условиях газовой плиты, сковородки и простой кастрюли.

Как готовить плов в казане на костре?

Сначала готовят сам огонь. Он должен быть обильным и жарким, чтобы хорошо нагреть чугунную посуду. Дрова должны лежать таким образом, чтобы можно при необходимости регулировать пламя, уменьшая или увеличивая.

Приготовление любого вида плова на костре в казане проходит такие этапы:

• разогрев масла или вытапливание жира;
• обжарка (запечатывание) мяса;
• подготовка зирвака;
• добавление риса и его пропитка.

Стенки полусферы долго хранят тепло, создавая под крышкой особый микроклимат, необходимый для получения рассыпчатого насыщенного плова.

Еще один важный плюс у посуды – вместимость. Подбирается нужный объем в зависимости от количества едоков. Визуально небольшая емкость на 5 литров вмещает плов, которым спокойно наестся компания до 10 человек.

Удобно для выходов на природу. Для стационарно расположенного казана во дворе дома выбирается 10-ти литровый гигант, способный накормить целую футбольную команду.

Рецепт плова в казане

Хотите порадовать гостей, воспользуйтесь нашим рецептом плова в казане, который при соблюдении пропорций, всегда получается зернистым, полупрозрачным и удивительно вкусным.

Ингредиенты берут из расчета на три килограмма мяса. Это может быть баранина или телятина, а для любителей жирненького и свинина.

• Приготовьте около литра растительного масла.
• 1,5 кг лука головками.
• 2 кг моркови.
• 4 л чистой воды.
• 2 кг риса (подойдут удлиненные сорта басмати, жасмин, а в идеале девзира).
• 5 головок чеснока.
• Соль, перец, куркума, зира, кориандр, чабрец и другие на свой вкус.

Разогрейте масло и отправляйте жариться мясо, порезав его крупными кусками. Когда сок из мяса выпарится, добавляйте лук в виде полуколец. Перемешивайте, чтобы обжаривалось равномерно. За луком идет морковка в виде тонкой соломки. Через пару минут соль и специи, далее вода. Закипело, убирайте дрова до углей, закрывайте казан крышкой и помешивайте зирвак до готовности (обычно это 30 минут).

Следующий шаг – рис, перебранный и промытый. Теперь важно – не перемешивать и не открывать. Дайте рису напитаться бульоном. Когда набухшие зерна выглянут из-под жидкости, отправляйте вглубь целые головки чеснока, втыкая по поверхности.

Осталось дождаться, когда на минимальном огне рис под крышкой впитает всю жидкость. Когда это случится – снимите казан с огня и дайте плову настояться минут 15-20.

Как очистить казан от нагара?

Пригоревший на стенках жир легко оттирается речным песком. Если нет, используйте соду. Насыпьте, залейте водой и прокипятите. Далее просто помойте. Если сразу приводить казан в порядок, он долгое время будет как новый.

Источник сайт Shelkoviyput.ru.