Преображаем простые макароны: 10 пошаговых рецептов

Самые обычные макароны превратить в произведение кулинарного искусства может… соус! Сегодня мы расскажем, как приготовить пасту необычными способами. Все рецепты очень простые, справится даже начинающий кулинар.

Соус “Помидорный”

Ингредиенты:

• Томаты — 600–700 грамм;
• Луковица репчатая — 1 штука;
• Зубок чеснока —1 штука;
• Масло растительное — 60–70 грамм;
• Паста томатов — 60 грамм;
• Поваренная соль, молотый перец черный;
• Специи “Травы итальянские” — 1 пакетик.

Приготовление:

1. Вылить масло растительное и разогреть в сотейнике. Выложить порезанную головку лука, измельченный зубок чеснока. Обжарить овощи до легкой прозрачности.
2. Обдать кипятком томаты, удалить шкурку и порезать кубиками. Положить к репчатому луку и чесноку, Держать на огне до состояния загустения.
3. Пасту из помидоров и соль, а также перец и другие специи добавить к овощной массе. Перемешать.
4. Сделать меньше огонь и подождать еще минут 15. Выключить конфорку. Дать соусу немного остыть.
5. Выложить приготовленные горячие макаронные изделия горкой на блюдо, а затем — соус (все, что от него останется, переложить в соусницу и также поставить на стол).

Паста аррабиата

Ингредиенты на 4 порции: 

• 450 г длинной тонкой пасты
• 120 мл оливкового масла
• 4 толстых зубчика чеснока, очистить и измельчить
• 1 маленький сушеный красный перец чили, раскрошить, или хлопья красного перца по вкусу
• 3/4 чашки рубленой зелени на свой вкус (опционально)
• Свежемолотый черный перец, морская соль по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле довести воду до кипения. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.
2. Тем временем нагреть масло на среднем огне в большой сковороде.
3. Добавить чеснок и готовить, пока он не начнет размягчаться и приобретать слегка золотистый цвет (не давать ему румяниться!).
4. Добавить перец чили и зелень вместе со столовой ложкой воды от пасты.
5. Увеличить огонь и оставить соус кипеть в течение приблизительно 5 минут.
6. Когда паста будет почти готова, откинуть ее на дуршлаг, а затем смешать с соусом.
7. Оставить на медленном огне примерно на 1-2 минуты.
8. Перед подачей приправить пасту перцем и посыпать сыром.

Соус со сливками и шпинатом

Ингредиенты:

• Пенне (трубочки или перья) — 300 грамм;
• Зелень шпината — 300 грамм;
• Жирные сливки — 0,2 литра;
• Соль поваренная, муската и кедровые орехи;
• Пармезан — 30–40 грамм.

Приготовление:

1. Пасту из твердых сортов пшеницы в форме трубочек или перьев сварить в присоленной воде как указано на упаковке.
2. Вымытый и обсушенный шпинат погрузить в кипяток приблизительно на 3 мин. Затем облить холодной струей воды, положив на дуршлаг.
3. Включить на плите конфорку на среднюю мощность под сотейником. Шпинат прогревать 5 мин., слегка помешивая и вливая сливки.. Положить в сотейник перетертый орех муската и присолить.
4. Макароны в тарелкам приправить соусом, украсить натертым сыром (пармезаном, например), орешками кедра.

Паста с соусом «Болоньезе»

Ингредиенты:

• Перекрученная на мясорубке говядина — 150–200 грамм;
• Луковица репчатая — 1 штука;
• Помидоры — 0,5 килограмм;
• Зубок чеснока — 1 штука;
• Паста из томатов — 60 грамм;
• Сухой базилик, сахар и орегано — по 0,25 чайной ложки;
• Вино красных сортов — 50 грамм;
• Спагетти — 100 грамм.

Приготовление:

1. На вместительной сковородке (сбрызнутой растительным маслом) до коричневатого оттенка жарить фарш на среднем огне. Удалить лишний жир, всыпать мелконарезанные порцию чеснока и репчатого лука. Перемешать. Держать на включенной плите еще несколько минут..
2. Выложить порезанные томаты, базилик и орегано, томатную пасту, вино из темного винограда. Всыпать сахар. Перемешать и вновь довести до закипания. Под крышкой тушить еще приблизительно полчаса. За это время масса должна загустеть.
3. Отварить спагетти д состояния готовности аль денте (готовы, но упруги при откусывании).
4. Готовый соус разложить по тарелкам, сверху на спагетти и добавить тертый сыр пармезан.

Паста с тунцом

Ингредиенты на 4 порции:

• 450 г пасты;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 1 ст.л. тертой цедры лимона;
• 1 лавровый лист;
• 1/2 ч.л. хлопьев чили;
• 1/2 ч.л. черного перца;
• 1 зубчик чеснока, нарезать поперек на очень тонкие пластинки;
• 1/4 ч.л. семян фенхеля;
• 1/4 стакана кедровых орешков
• 2 ст.л. каперсов, крупно нарезать
• 340 г тунца в оливковом масле

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, посолить. В небольшой сковороде слегка разогреть оливковое масло с цедрой лимона, лавровым листом, хлопьями перца чили, черным перцем, чесноком и семенами фенхеля.
2. Готовить в течение приблизительно 15 минут на очень медленном огне, чтобы ароматы передались маслу.
3. Затем добавить тунца, кедровые орехи, каперсы.
4. Дать рыбе только хорошо прогреться, но не обжаривать ее.
5. Тем временем, как только вода закипит, положить в кастрюлю пасту и готовить до консистенции аль денте.
6. Откинуть пасту на дуршлаг, а затем смешать на сервировочном блюде вместе с тунцом и сразу же подавать

Макароны и соус со сливками и грибами

Ингредиенты:

• Филе курицы — 4 штуки;
• Мука — 60 грамм;
• Оливковое масло — 30 грамм;
• Паприка — 5–10 грамм;
• Чесночная соль — 5 грамм;
• Поваренная соль, молотый перец черный;
• Масло крестьянское сливочное — 60 грамм.

На соус:

• Масло крестьянское сливочное — 30 грамм;
• Шампиньоны — 300 грамм;
• Бульон из курицы — 250 грамм;
• Поваренная соль, черный перец молотый;
• Сметана — 100 грамм;
• Лимонный сок — 15 грамм;
• Мука — 60 грамм;
• Петрушка — 15 грамм;
• Базилик — несколько веточек.

Приготовление:

1. Нагреть духовку. До температуры чуть менее 200 градусов. Форму для выпекания побрызгать подсолнечным (можно и любым другим растительным) маслом. Кусочки с грудки курицы присолить, посыпать черным молотым перцем.
2. 200 грамм муки смешать со специями (чесночная солью, паприка). В муке вывалять грудки курицы.
3. Взять сотейник, смешать в нем и подогреть масло оливковое со сливочным. Жарить грудки на большом огне с двух боков до желтовато-золотистого цвета. Как только мясо приобретет необходимый оттенок сложить его в подготовленную посуду для духовки.
4. Для подливки прожарить в масле нарезанные грибы около 3 минут на большом огне. Смешать в одну массу бульон из курицы, сок лимона и сметану, муку. Смесь добавить в сотейник с грибами тушить еще минуты три, все время помешивая. Слегка загустевшую массу по вкусу присолить и поперчить.
5. Курицу, полив соусом, выпекать 20 минут (или меньше, это зависит от размера грудок). Выложить на блюдо вместе с макаронами и сыром, тертым на терке, украсить петрушкой и базиликом.

Паста с соусом романо

Ингредиенты на 2 порции: 

• 200 г широкой, длинной пасты, например, феттучини;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока, измельчить;
• 1/2 средний желтый лук, нарезать кубиками;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров;
• 1/4 стакана тертого сыра пекорино романо;
• 1/2 стакана сметаны;
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки (опционально).

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Тем временем в большой сковороде растопить сливочное масло в оливковом на среднем огне.
3. Добавить чеснок и жарить до появления аромата (около 1 минуты). Уменьшить температуру до средней, добавить лук.
4. Готовить, пока он не станет мягким и не начнет карамелизоваться, помешивая, около 10 минут. Добавить томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры и 1/2 стакана воды от пасты.
5. Приправить солью и перцем и варить на среднем огне, пока соус не начнет густеть, около 5 минут.
6. Если он получится суховатый, добавить больше воды. Вмешать сметану.
7. Откинуть пасту на дуршлаг. Выложить пасту в сковороду с соусом и перемешать.
8. Добавить тертый сыр и разложить по тарелкам. Перед подачей по желанию украсить зеленью.

Паста карбонара по рецепту Клэр Робинсон

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 230 г бекона, нарезать;
• 450 г пасты;
• 1 чашка тертого пармезана;
• 1 большое яйцо + 2 больших желтка;
• 2 ч.л. молотого перца;
• 140 г беби-шпината;
• соль.

Приготовление:

1. В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне до хрустящей корочки, 7 минут.
2. Пока жарится бекон, вскипятить воду, посолить и поставить вариться пасту; варить до консистенции аль денте.
3. Тем временем в миске взбить 1 чашку тертого сыра с яйцом, желтками и перцем. Взять 1 1/4 чашки воды от пасты и постепенно влить ее в яичную смесь.
4. Добавить шпинат к пасте, затем сразу же слить воду.
5. В неглубокой сковороде подогреть бекон. Выключить огонь, добавить пасту и шпинат.
6. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая пасту.
7. Поставить сковороду на средний огонь, чтобы слегка прогреть соус. Посолить и сразу же подавать.

Соус с креветками и чесноком

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 грамм
• зубок чеснока — 2–3 штуки
• Креветки чищеные — 300 грамм
• Жирные сливки или сметана — 200 грамм
• Помидор — 1 штуки
• Твердый сыр — 50 грамм
• Соль, специи, перец

Приготовление:

1. Итальянские спагетти варить в присоленном кипятке как указано на упаковке.
2. Чеснок мелко накрошить, обжарить в сотейнике на кукурузном, подсолнечном (или другом растительном) масле.
3. Добавить чищеные креветки, подождать 3 мин., потом в сотейник вылить сливки и всыпать специи. Дать смеси закипеть и добавить готовые спагетти.
4. Массу старательно перемешать, плотно прикрыть посуду и дать настояться около 10 минут. Перед тем, как нести на стол обильно притрусить натертым сыром.

Паста с любимым соусом — отличный вариант быстрого ужина. А благодаря разнообразию рецептов соуса, можно готовить новое блюдо хоть каждый день! Приятного аппетита!