Тонкие кружевные блинчики «по-деревенски» с нежной структурой – из простых продуктов.

Понадобятся:

• мука пшеничная – 200-250 г (подсыпать постепенно до нужной консистенции теста);
• яйцо – 1 крупное или пара средних;
• ряженка – 0,5 л;
• молоко – 0,2 л;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• соль мелкого помола – 1 щепоть;
• сода – 1 ч. ложка без верха (с «ямкой», чтобы не переборщить);
• уксус столовый – пара капель (погасить соду, чтобы у выпеченного теста не было характерного запаха);
• растительное масло – сколько потребуется для жарки;
• сливочное масло – не более 50 г (для смазывания выпеченных блинов).

• ряженку взять комнатной температуры, можно дать слегка потеплеть в микроволновой печи, вылить в миску;
• добавить сахара и соли;
• в столовую ложку всыпать указанное количество соды и, держа над миской, капнуть уксус – сода зашипит и даст пену, когда перестанет пениться – влить в ряженку и размешать;

вбить яйцо, взболтать массу вилкой (если есть в хозяйстве – в помощь миксер или венчик);

просеянную муку (ленивым можно не просеивать – хуже не будет) небольшими порциями подсыпать в жидкую основу, вымешивая, чтобы масса получилась без комочков;

последний штрих – молоко довести до кипения и очень горячим быстро влить в миску струйкой, одновременно размешивая (это и есть секрет – тесто станет «заварным», а структура выпеченного блинчика – мелкопористой).

Совет: если сковорода не очень хороша (на ней продукты часто пригорают) – в тесто можно влить 1 ст. ложку растительного масла.

• дно сковороды смазать ватным тампоном, обильно смоченным в растительном масле, раскалить ее на большом огне, убавить до чуть меньше среднего;
• перед выпеканием каждого следующего блинчика добавлять в сковороду немного масла.

Готовые блины по мере выпекания смазывать кусочком замороженного сливочного масла, наколотого на вилку – оно будет таять на горячем тесте, и блинчик возьмет маслица столько, сколько надо. Как вариант – масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане и мазать блины кулинарной кисточкой.

Блины получаются румяными и душистыми – с аппетитным «деревенским» (благодаря ряженке) запахом топленого молока!