А-ля Линдстрём — шведский бифштекс с русскими корнями

В кулинарных кулуарах это блюдо называют шведским бифштексом русского происхождения. Дело в том, что ресторатор Хенрик Линдстрём родом из Санкт-Петербурга. После переезда в Швецию он попросил своего шеф-повара включить в меню своего ресторана бифштекс с русским колоритом. Его особенностью было наличие свеклы и каперсов. Бифштексы полюбились постояльцам и вошли в список блюд ресторана. Так мясо а-ля Линдстрём стало национальным гастрономическим достоянием шведской кулинарии.

Ингредиенты

• фарш из говядины - 0,5 кг
• желток куриный - 2 шт
• лук - средняя головка
• маринованная свекла - 2 ст.л.
• каперсы - 2 ст.л. или бочковые огурцы
• маринад свекольный или огуречный - 2 ст.л.
• чеснок - 2 дольки
• соль - ½ ч.л.
• черный перец или душистый - ⅓ ч.л.
• растительное масло - 2 ст.л.

Способ приготовления

1. Отделяем белки от желтков.

2. Чеснок, лук. каперсы (огурцы) нарезаем как можно мельче либо пропускаем через крупную мясорубку.

3. В миску кладем измельченные овощи, желтки и фарш - перемешиваем. Заливаем маринад и перемешиваем еще раз. Солим-перчим и вымешиваем более тщательно. Затем немного отбиваем: загребаем рукой и бросаем обратно в миску, и так повторяем. пока весь фарш будет равномерно отбит.

4. Формируем 4 овальных бифштекса, высота 1,5 см. Оставляем на 60 минут постоять в комнатной температуре.

5. Прогреваем 2 ст.л. масла для жарки. Делаем средний огонь и выкладываем бифштексы в горячее масло. Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны. Затем по 1 минуте каждую сторону, средний огонь.

6. Подаем шведские бифштексы в горячем виде со свежей овощной нарезкой или картофелем. Украшаем листьями зелени и салата.

Заметка от Шеф-повара

В оригинальном рецепте свеклы было в два раза больше - можете попробовать и вы. Бифштексы а-л Линдстрем можно приготовить впрок. Просто замораживаем сырые котлеты в целофане. Перед приготовлением разморозить при комнатной температуре. Smaklig måltid ( в переводе со шведского “приятного аппетита”)! Так сказал бы официант шведского ресторана, любезно подавая вам этот сочный бифштекс.